This post is also available in: English (אנגלית)
אני מתביישת לקרוא לזה מתכון, זו פשוט התשובה לאיך להשביע מאנץ' לשוקולד בשתי דקות, בגירסא הבריאה שלו.
מה שכן, זה שוקולד מאוד מודולרי. הכמויות פה הן לשוקולד יותר קרמי ועדין בטעמו. אם אתם רוצים אותו אפילו יותר "חלבי" בסגנון, אפשר להוסיף חמאת שקדים/קשיו/לוז, ואם אתם אוהבים אותו יותר בסגנון המריר, תמירו חלק מהחמאת קקרו ביותר עסית קקאו.
דירוג המתכומטר:
שוקולד ביתי טבעוני
זמן הכנה
זמן בישול
זמן כולל
שוקולד ביתי טבעוני
מאת: Moran Raskin
סוג מתכון: קינוח
Cuisine: שוקולד
מנות: 30
מרכיבים
- חצי כוס חמאת קקאו
- רבע כוס עיסת קקאו
- רבע כוס סירופ מייפל
- תוספות לפי מה שבא או מה שיש בבית:
- גרעיני חמניה, גרעיני דלעת, אגוזי מלך, פיסטוקים, שקדים, חמוציות, צימוקים, בייגלה
הוראות הכנה
- ממיסים את כל הרכיבים ביחד (חצי כוס חמאת קקאו, רבע כוס עיסת קקאו, רבע כוס סירופ מייפל) בכוס מעל סיר עם מים רותחים, שופכים לתבנית עם נייר אפייה, מוסיפים מה שבא מהתוספות ומכניסים למקרר.
- אחרי רבע שעה ניתן לחתוך את השוקולד.
נ.ב.
אם אהבתם את הפוסט ואתם רוצים להתעדכן בעוד מתכונים וטיפים (אחד בשבוע לפחות), אל תשכחו לעשות לייק לעמוד פייסבוק ו/או להירשם לקבלת מיילים (זו האופציה המומלצת כי היא מבטיחה שהמתכון יגיע אליכם, בדקו בספאם או בלשונית של Promotions אם אתם ב Gmail, המיילים יגיעו לרוב לאחד מאלה).
מורן
39 תגובות
הי זה נראה נהד! מה זו עיסת קקאו? תודה
חמאת קקאו היא השמן שמופק מפולי קקאו בתהליך עיבוד שלהם. בבישול היא מקבילה לשמן קוקוס כי היא נוזלית בטמפרטורה גבוהה ומוצקה בטמפרטורה נמוכה יותר, והפלוס שלה זה שאין לה טעם קוקוסי וגם היא קרמית יותר ומוצקה מעט יותר.
בארץ את יכולה להשיג בחנויות מתמחות, בין השאר בחנות האינטרנטית שלי, המזווה:
http://www.hamezaveh.co.il/eist-qqav-1321.html
אופס, עניתי לך לגבי חמאת קקאו.. עיסת קקאו זו המשלימה של החמאת קקאו, זה נראה (כשנמכר) כמו מטבעות שוקולד מריר, אבל זה לא אכיל כמו שזה כי זה מר מאוד, מזה טוחנים לבסוף את אבקת הקקאו.
הי מורן,
אז זה אומר שבעיסת קקאו אין חמאת קקאו…?
האם אפשר להכין את השוקולד רק עם עיסת קקאו ללא חמאת הקקאו?
לא
שאלה לגבי כמויות, במתכוני השוקולד לראיתי עד כה יש יותר עיסת קקאו וחמאות קקאו,
האם נכונות הכמויות במתכון?
תודה
הי קרן, זה לגמרי נתון למשחק. הכמויות שציינתי יניבו שוקולד שהוא יותר קרמי ומעט פחות "מריר". ככל שמעלים את אחוז העיסת קקאו הוא יהיה יותר יציב אבל גם יותר מריר.
האם אפשר להמיר את עיסת הקקאו באבקת קקאו?
כן, אבל צרי לשחק עם היחסים קצת כדי להגיע למרקם הנכון
הי מורן, בנסיון הראשון יצא שוקולד מהמם ברמות. אז אתמול בשעה אחת עשרה (שזה באמצע הלילה בשבילי) החלטתי להכפיל כמויות. לא יודעת איפה טעיתי אבל טעמתי ויצא מר. הוספתי בסוף ההמסה עוד חמאה ועוד מייפל וכבר במזיגה משהו שם לא התאחד. בבוקר המראה היה לא חלק ומבריק והטעם מר ממש. השאלה היא האם ניתן לחזור שוב על התהליך ולהציל את המצב?
לא ניסיתי אף פעם להמיס שוב ולהכין מחדש אז לא יודעת לענות בוודאות אבל הייתי מנסה. לא רואה סיבה למה זה לא יצא אותו הדבר בהכפלת כמויות.. את עובדת עם משקל מטבח?
בעיקרון כן אבל במתכון הזה זה כמויות לפי כוס..יכולה להמיר לגרמים? אגב, הכי לא קשור אבל גבינת הבורסן יצאה פצצה
חצי כוס עיסת קקאו – 75 גרם
רבע כוס חמאת קקאו – 35 גרם
שמחה לשמוע 🙂
היי מורן,
יצא שוקולד מעולה ממש! מה שכן, ביקשו ממני לעשות אותו פחות מתוק… איך זה מסתדר מבחינת כמויות? מניחה שאני צריכה להעלות את כמות עיסת הקקאו על חשבון המייפל, לא? או שצריך גם לשנות משהו ביחס עם החמאת קקאו? המון תודה
מספיק שתעלי את יחס עיסת הקקאו אל מול חמאת הקקאו ותגיעי למרירות הרצויה
מורן הבלוג מדהים ממלא אותי השראה וחשק לנסות ולעבור לטבעונות אני הרבה זמן מתנדנדת.. כמה זמן אפשר לשמור את השוקולד במקרר?
שמחה לשמוע ואשמח גם לעזור.
השוקולד פוטנציאלית יכול להחזיק שבועות, אם את מאלו שמסוגלים לשמור שוקולד שבועות 🙂
הי מורן, לגבי התוספות , איזו כמות בערך?
אם זה תמצית וניל או ליקר אז כפית, אם אגוזים אז חופן בערך, אין לזה באמת מידה, לפי הלב 🙂
האם אפשר להחליף את המייל בסילאן ( או חצי חצי)? מטעמי מחיר
פונקציונאלית כן, אבל הטעם משתנה בהתאם
ניסיתי עם הרוב סילאן וקצת מייפל. יצא מושלם! דווקא החמצמצות של הסילאן עבדה טוב.
היי,
את כל התוספות עדיף להוסיף קלויות?
מדברת על לוז/ פיסטוק
החום של העיסה לא מרכך אותם?
נראה לך שפקאן סיני גם יתאים?
אם אני רוצה שייצא יותר אסתטי אפשר למזוג לתבנית פרלינים או אפילו תבנית סיליקון של קוביות קרח ?
קלוי או לא לבחירתך.. קלוי זה יותר טעים, אבל פחות מומלץ תזונתית.
העיסה לא ממש חמה, רק חמימה.
פקאן סיני ילך נהדר.
ממליצה בגדול על שדרוג של המתכון הזה כאן (וזה עונה לך גם על עניין הפרלינים):
http://www.veganhightechmom.com/he/%D7%90%D7%99%D7%9A-%D7%9C%D7%94%D7%9B%D7%99%D7%9F-%D7%A4%D7%A8%D7%9C%D7%99%D7%A0%D7%99%D7%9D-%D7%A9%D7%9C-%D7%A9%D7%95%D7%A7%D7%95%D7%9C%D7%93-%D7%91%D7%91%D7%99%D7%AA/
הכנתי.
שמתי 100 גרם עיסת קקאו ו 100 גרם חמאת קקאו+ חצי כוס מייפל.
המרקם לאחר קירור, יצא גרגירי… למה?
הטעם מעולה, פשוט המרקם נורא נורא מוזר.
בישלתי על בן מארי ולפני ששפכתי לתבנית המרקם היה חלק.
מה השתבש?
לא בטוחה.. חושבת ששווה להשוות טמפרטורה לפני, כלומר קצת לחמם את המייפל או קצת לקרר את הקקאו לפני שמאחדים ביניהם
זה מתאים לילדה בת שנתיים או שמר מדי?
תלוי למה היא רגילה כמובן. מר זה לא, זה מתוק.
אוקי. תודה. ראיתי שיש בבלוג עוד מתכון לשוקולד בייתי. מה מומלץ יותר לילדים מבחינת טעם ? מה יותר "ידבר" אליהם?
השני לדעתי.
שאלה קטנה, נניח שאני רוצה להקביל את המתכון לשוקולד מריר עם 85 מוצקי קקאו, בעיקר כדי להפחית סוכר… מה צריך לשנות?
כאן יש 25% סוכר (מייפל), אפשר להוריד מעט מהכמות
הי מורן. זה ממש טעים וקוצר מחמאות. א-ב-ל לא מתערבב… למה נשארים לי כיסי מייפל/סילאן? איך לשפר את האחידות של התערובת? המלצות?
מוזר.. הכל נמס ולא מתערבב? עם מטרפה ידנית?
האם צריך לשמור את השוקולד במקרר?
כן
היי, הכנו את המתכון המצוין הזה מספר פעמים
בפעמים האחרונות השוקולד לא נהיה במרקם חלק ונראה שהעיסת קקאו מתפרקת… בהתחלה חשבנו שזה קשור לחימום יתר אבל הקפדתי בפעם האחרונה שלא יתחמם ועדיין אותו מרקם גרגרי.
יש סיכוי שהעיסת שוקולד פג תוקף?
האמת שאני לא יודעת לומר
תודה רבה יצא מעולה