This post is also available in: English (אנגלית)
כשהייתי צעירה יותר אחת הגבינות האהובות עלי היו גבינות בורסן. בכלל כל הז'אנר הזה של גבינות קשות וחצי קשות היה חביב ביותר על בני הבית.
היום סוף סוף הגעתי למתכון שמדמה את המרקם והטעם של הבורסן בצורה מדהימה. ממליצה בחום להכין (זה לוקח כמה דקות!), לאירוח בערב "גבינות", ליום יום למריחה בסנדוויצ'ים (נסו לחם מלא, הגבינה הזו, פרוסות פלפלים קלויים, חסה ובצל, אליפות 🙂 ), או למילוי של גלילות חצילים אם בא לכם להשתגע.
דירוג המתכומטר:
- את הקשיו משרים מספר שעות במים פושרים או כמה דקות במים חמים (או בכלל לא אם יש לכם בלנדר חזק), מסננים ומכניסים לבלנדר יחד עם כל שאר הרכיבים. מעבדים עד למרקם חלק, ושופכים לכלים קטנים שבהם נייר סופג (ראו תמונות). הנייר הסופג קריטי כאן, הוא יספוג את המים העודפים וישאיר את הגבינה במרקם מושלם.
- מכניסים למקרר לכשעה, מוציאים, מפרידים את הנייר הסופג, ומגישים.
- שידרוגים: אפשר לעטוף את הגבינות בציפוי (למשל בתמונות למעלה של שומשום או זעתר), או שאפשר לשלב פנימה, אחרי שעירבלתם את הרכיבים ולפני ששמתם במקרר, תוספות ככל העולה על דעתכם: שום כתוש, שום אפוי, שמיר, תאנים מיובשות, עגבניות מיובשות, זיתים ועוד..
נ.ב.
אם אהבתם את הפוסט ואתם רוצים להתעדכן בעוד מתכונים וטיפים (אחד בשבוע לפחות), אל תשכחו לעשות לייק לעמוד פייסבוק ו/או להירשם לקבלת מיילים (זו האופציה המומלצת כי היא מבטיחה שהמתכון יגיע אליכם, בדקו בספאם או בלשונית של Promotions אם אתם ב Gmail, המיילים יגיעו לרוב לאחד מאלה).
מורן
82 תגובות
שלום רב,
חסרה המילה "קשיו" אחרי המרכיב הראשון (חושבת שזה קשיו- התלבטתי- אולי לפי התמונות היה צריך להיות שומשום…)
אופס.. אכן קשיו כמובן, תוקן, תודה!
הי, הכנתי את ה"גבינות" ויצאו נהדר. באחת הוספתי עגבניות מיובשות וזיתים. בהחלט מעדן. 🙂
אך הייתי קוראת למתכון חמאת קשיו. המילה גבינה מטעה ורק כשאמרתי לבתי שמדובר בחמאה ולא בגבינה, הפסיקה לאכול…
למה חמאת קשיו? זה לא נראה לי קשור…
הי המרקם יצא סמיך מאוד ולא נוזלי ככ עוד מלפני המזיגה לכלי והנייר סופג …
יכול להיות ששמתי בבלנדר יותר מדי זמן?
אם חמאת הקקאו נמסה לחלוטין והקשיו מושרה מראש (או הבלנדר חזק) אמור לצאת נוזלי לפני המזיגה
תודה מורן, נשמע נהדר. אנסה.
במרכיבים שכחת לכתוב את המילה קשיו ליד החצי כוס… אם הבנתי נכון.
אני בר
תודה. נכון, נמחקה לי המילה.. כבר תוקן, תודה!
היי מורן,
ראיתי שמוכרים עכשיו חמאת קשיו בצנצנות. את חושבת שאפשר להשתמש בה?
תודה.
ייתכן, אבל אני לא בטוחה מה יהיה המינון.. עדכני אם ערכת איזה ניסוי!
יצא מדהים!!!! תודה!
ובדיוק הייתי צריכה מתכון כזה להערב.
חילקתי ל4 והוספתי:
ל1 תערובת קיג'ין
2- זעתר עם קצת שמן זית
3- שארית טאפנד שהיה לי
4- שום חי כתוש+ קימל+אגוז מוסקט +קצח
תענוג!
התוספות נשמעות נהדרות, תודה רבה על העידכון 🙂
תודה רבה, יופי של הסבר ובכלל נראה כל כך טעים. בהחלט שווה ניסוי.
🙂
בכיף!
היי מורן
את חמאת הקקאו צריך להמיס לפני?
כן. גם את השמן קוקוס אם בוחרים להשתמש בו. מי מהם שבחרת, ממיסה למצב נוזלי, ואז משתמשת
היי מורן, אם אני ממירה את חמאת הקקאו בשמן קוקוס, מה הכמות שצריך להשתמש בה?
40 גרם
הי! אוקיי, זה אכן מדהים, ואפילו עובד גם למישהו לא מדויק ולא מוצלח במטבח, כמוני. תודה לך!
אבל- התעצלתי לקנות את חמאת הקקאו ועשיתי עם הקוקוס… מתחרטת על זה. רוצה לנסות שוב הפעם לפי המקור. מה זה חמאת קקאו? איפה משיגים את זה? איך זה שזה יוצא לך לבן בסוף אם קקאו זה בצבע אדמה??
יצא לי הרבה שאלות…
איזה כיף לקרוא, תודה 🙂 .
חמאת קקאו היא השמן הצמחי האכיל והטבעי שמופק מפולי הקקאו. צבעה צהוב חיוור/לבן (במהלך עיבוד פולי הקקאו, מוצקי הקקאו וחמאת הקקאו מופרדים בשלב מוקדם ומאחדים את שניהם מחדש במהלך היצור של שוקולד). אני אוהבת מאוד להשתמש בה ומעדיפה אותה כמעט תמיד על פני שמן קוקוס כי אין לה טעם כלל, ויש לה את התכונה של שמן הקוקוס שהיא מתמצקת בטמפרטורת החדר (ואף יציבה יותר משמן קוקוס), ככה שהיא מעולה למיני קינוחים וגבינות מהסוג הזה.
אפשר להשיג אותה במגוון של חנויות טבע, הרבה פעמים תמצאי אותה על המדף באריזות של 250 גרם או בערכות ביתיות להכנת שוקולד עליהן אני פחות ממליצה כי הן בד"כ נורא יקרות. עדיף לקנות כמות גדולה יותר ולשמור (יש לה תוקף ארוך מאוד). היא נמכרת בין השאר אונליין בחנות הטבע האינטרנטית שלי: http://www.hamezaveh.co.il/natural-sweeteners/cocoa-butter.html
הי שוב
אדיר החנות שלך!! כל- כך מאושרת שמצאתי את הבלוג הזה! עשיתי שוב את המתכון, עם הקקאו ועם הקשיו השבור (הגאוני). הוספתי פעם אחת שום אפוי ופעם אחת עירית קצוצה. יצא מטורף. כל הכבוד.
הי נתי, איזה כיף לקרוא! 🙂
היי , קודם אני רוצה להגיד לך שיש לך מתכונים מדהימים !
שנית רציתי לשאול מה יהיה אם אשים שמן זית עם הקשיו ? זה יצא טעים ? כי אני לא אוהבת את הטעם של הקוקוס.. ואם לא זית אז אוליי זרעי ענבים? וכמה זה 40 גר' ? 2 כפות ?
תודה !
תודה רבה!
שמן זית לא יתמצק ולכן המרקם לא יהיה חצי קשה אלא ממש נוזלי (טעים כנראה, אבל נוזלי). אני משתמשת בחמאת קקאו כי אין לה טעם בכלל (אני גם לא מחובבי טעם הקוקוס) והיא מתמצקת בטמפ' נמוכה (כמו השמן קוקוס, ואף יותר יציבה ממנו), אז ממליצה עליה בהקשר של הגבינה הזו, וגם תמצאי אותה בהרבה קינוחים קרים שלי.
40 גרם הם בערך רבע כוס, אבל במתכון הזה, אם יש לך אפשרות למדוד אני ממש ממליצה, כדי לקבל מרקם מושלם
היי ותודה על המתכון
רציתי לדעת כמה זמן הגבינה מחזיקה מעמד במקרר?
בכיף, יצא לי לאכול ממנה גם אחרי שבוע, צריך להריח ולהחליט. היא הכי טעימה אבל בימים הראשונים..
יצא מעולה! כ"כ מעולה שבת הזוג הלא טבעונית שלי הצהירה שאם יהיה תמיד כזה בבית, היא מפסיקה לקנות גבינות מחלב ניצול
תענוג!
הי, הכנתי היום בדיוק לפי המקור. יצא במרקם מצוין. אבל יצא לי חמוץ מדי לטעמי, הטעם אמור להיות חמצמץ?
אמור להיות מעט חמצמץ. אם זה יותר מדי לטעמך, תחליפי חלק מהמיץ לימון במים בפעם הבאה
גם לטעמי יצא חמוץ מידי, כמו לבנה. אבל המרקם באמת מוצלח.
הכנתי דיי בטוחה שאיפשהו טעיתי בכמיות…
אבל בעלי (הלא טבעוני) סוף סוף אמר "או זה גבחנה טעימה".
כשהוא שמע מה יש בפנים הוא כבר פחות התלהב אבל לפחות יש איזשהו תחליף לגבינות החלביות.
כמה נורא זה חמאת קקאו?
חמאת קקאו דווקא נחשבת בריאה, שווה לקרוא קצת בגוגל, לדעתי האישית זה תחליף נהדר, גם מהבחינה התזונתית
טעמתי את הגבינה אצל חברה והיא מושלמת!!
אני רוצה להכין אבל יותר במרקם של לאבנה כחומר שתהיה יותר דלילה.
מה עלי לעשות? לשים 20 גר׳ חמאת קקאו?
תודה.
שמחה לשמוע. לדעתי אם את רוצה מרקם של לאבנה לא צריך חמאת קקאו כלל. הייתי מתחילה בלי ואם זה נראה לך דליל מדי מוסיפה
הי מורן
בשביל מה צריך חמאת קקאו פה?
תודה
היא מעניקה את המרקם לגבינה, והופכת אותה ממרח לגבינה חצי קשה
יצא פשוט מדהים!! שאלה – כמה זמן הגבינה יכולה להחזיק במקרר?
שמחה לשמוע, יומיים שלושה
היי. ניסיתי להכין בדיוק לפי ההוראות אך היה לגבינה טעם מובהק של קקאו, וגם ריח.
לפי התגובות אני מבינה שזה קרה רק לי, יש לך רעיון מדוע? השתמשתי בחמאת קקאו לבנה שבאה בצורת שוקולד צ'יפס.
אכן בתגובות כאן לא נתקלתי בתלונה כזו, וגם אני לא הרגתי בטעם או ריח הזה, אבל כן יכולה להגיד לך שבסדנא שלי כשהכנתי את זה פעם אחת קיבלתי תגובה דומה, אז א' אולי זה תלוי בחמאת קקאו וב' אולי בטעם האישי. מה שהייתי עושה זה מתבלנת יותר, כלומר יותר מלח, יותר זעתר אם השתמשת וכו'
היי יולי, גם לי זה קרה. קראתי קצת והבנתי שחמאת קקאו נאה מופקת בתהליך עדין וטמפרטורה נמוכה וככה היא שומרת על הטעם והריח של בקקאו.
אם משתמשים בחמאת קקאו רגילה, שהיא גם הרבה יותר זולה, אין שום ריח וטעם. כמו בשמן מזוכך שאין לו ריח.
המתכון מעולה, תודה מורן, את מהממת
היי מורן,
קודם כל רציתי לומר לך שהמתכונים שלך גובלים בגאונות!!
מעניינים, קלים, וכמובן טעימים?
אני ובעלי די חדשים בתחום הטבעונות והמתכונים שלך החזירו לנו את הצבע והטעם למטבח!!
לגבי המתכון הנ"ל, אפשר להמיר את הקשיו בשקדים?
וואו, איזו מחמאה! זה הרבה ניסויים פשוט.. 🙂
אפשר להמיר בשקדים, אבל מולבנים (כלומר ללא הקליפה)
אם אני רוצה לשים שמן קוקוס, כמה עליי לשים? מה יחס ההמרה? תודה
אותה הכמות. קחי בחשבון שהטעם יהיה קוקוסי בהתאם
איזה אושר!!! גבינת בורסן בתוספת תאנים ואגוזי פקאן. יאאאאא! איך אהבתי את הגבינה הזו! איך התגעגעתי אליה! והינה היא עכשיו במקרר שלי, טבעונית וטעימה להפליא! הכנתי לפי המתכון שלך, עם שמן קוקוס, וכמובן בתוספת תאנים ופקאנים. יצא מושלם! תודה!!!!!
שמחה לשמוע, תהני 🙂
הי מורן, תודה רבה על המתכונים. אתר נהדר…
לגבי הגבינה שתי שאלות, האם ניתן להכין מאגוזים אחרים?
שאלה שנייה את התוספות כמו עגבניות מיובשות זיתים וכו והכניס לבלילה ולערבב לפני שמכניסים למקרר או תוספות מבחוץ אחרי קירור?
תודה טל
תודה 🙂 .
לגבינה הזו ממליצה רק על קשיו. לגבי התוספות, אחרי שטוחנים את הקשיו וכו', ולפני שמכניסים לקירור.
רציתי לדעת אם המתכון הזה מתאים בשביל הכנת עוגת "גבינה".
אם לא, יש דרך להתאים את המתכון בכדי להכין עמו עוגה טעימה? אולי להוסיף סוכר?
בדיוק זו לא, אבל זו שכאן שדומה כן:
http://www.veganhightechmom.com/he/%D7%A2%D7%95%D7%92%D7%AA-%D7%92%D7%91%D7%99%D7%A0%D7%94-%D7%AA%D7%A4%D7%95%D7%97%D7%99%D7%9D-%D7%9C%D7%9C%D7%90-%D7%90%D7%A4%D7%99%D7%99%D7%94-%D7%98%D7%91%D7%A2%D7%95%D7%A0%D7%99-%D7%9C%D7%9C%D7%90/
שלום,
לא הבנתי אם להכין בבלנדר או במעבד מזון?
בבלנדר, תיקנתי, תודה
היי מורן 🙂
מהכמות שבמתכון יוצאות 4 קערות כאלה?
מנסה לחשב כמה להכין…
2 קעריות כאלו
לא חושב שאת יכולה לקרוא לזה בריא, יש פה כמות אדירה של שומן רווי.
שלום, יצא טעים ביותר. תודה, האםיש דרך להמנע מהטעם הנוכח של חמאת הקקאו?
המרקם יצא מקסים
בכלל, יו של מתכונים
שוב תודה, תמר
איזו חמאת קקאו את רוכשת?
עם זו שאני מכינה הטעם לא מורגש עפ"י רוב הטועמים.
וכמובן שאפשר להגביר טעמים אחרים.
איך מעלימים את טעם הלוואי של הקשיו? למשל הגבינות של עינת ללא הטעם המובחן של הקשיו והן מעולות
לא הרגשתי בו
עשיתי עכשיו את הגבינה עם שמן קוקוס (כי לא הייתה חמאת קקאו) – היא מדהימה!! היא כרגע במקרר ומחכה להתמצק ואני פה על קוצים מחכה לה.
האם אפשר להשתמש בקשיו שהושרה קצת יותר מיום (או יומיים,אך עמד במקרר? )
לא יודעת
הי :))) קראתי כמה מהתגובות פה והבנתי שלא רק אני, אך כמעט רק אני, טעמתי את טעם הקקאו בגבינה. וזה די הפריע לי למרות שעדיין ממש נהנית וזללתי. והבנתי שיש כמה סוגים של חמאת קקאו… פשוטים וללא טעם, רציניים ועם טעם. אז… איפה קונים את חמאת הקקאו הפשוטה? מה בעצם לחפש? מה שאני השתמשתי זה חמאת קקאו של שקד תבור. הטעם שלה היה ממש מורגש.
אני חושבת שזה עניין של רגישות לטעם. אישית אני לא מרגישה את זה, ואפשר לחזק את הטעמים האחרים. אני משתמשת בזו של המזווה:
https://www.hamezaveh.co.il/cocoa-butter.html
הי. לא הצלחתי להבין כמה גרם גבינה מקבלים בסוף? חייבת לנסות…
לא יודעת כמה גרם זה יוצא
יצא חלומי!!! כל כך מוצלח, קל וטעים! תודה! השרתי את הכמות הבסיסית כפול 4… וחילקתי ל3 קעריות. לכולן הוספתי את השום הטרי בבסיסו( יאממי) ולאחת הוספתי זיתים ירוקים, לאחת עגבניות מיובשות ובתחתית שמתי צ׳ילי פלייקס- שכשאהפוך זה יראה מרהיב, ולקנדה השלישית כוסברה וזעתר בתחתית… מחכה שזה יתקשה ובן הזוג וחברים טבעוניים יגיעו להתענג:) תודה על מתכון מושלם
תשמעי.. הגבינה הזו היא חתיכת שלמות…
הכנתי אותה השבוע כבר פעמיים..
פעם אחת בדיוק לפי הכמויות שלך ולצערי… בפעם השניה
נאלצתי להכפיל …(:
נכון שכל ביס מלווה בגרגורי עונג,אבל גם ביסורי מצפון.. פצצת קלוריות הדבר הנפלא הזה.
בפעם השניה הקשבתי לך והוספתי חתיכות של משמש אורגני קצוץ ו..אגוזי מלך שלמים.
כיון שלא היה לי מספיק קשיו,אז שילבתי עם מקדמיה…
הטיפ הקטנטן שלי.. לטפטף כמה טיפות של חומץ בלסמי מצומצם לבלילה. מוסיף עומק ומתקתקות אפלה..
אכן, קשיו טעיםםםםםםםםםםםם אבל משלמים עליו 🙂
נשמע טיפ מעניין!
הי מורן! נראה מעולה.. יתאים למילוי של קנלוני או מאפה פילו?
לא ניסיתי.. אני תוהה בגלל חמאת הקקאו, אבל נדמה לי שכן.
יצא מצוין. פעם באה אערבב את הטיבול בתוך הגבינה. שמתי במנגטים מסיליקון וחילקתי לטעמים שונים
הי מורן ותודה על המתכון הנהדר, את חמאת הקקאו ממיסים במיקרו עד שהיא הופכת נוזליל?
כן, או במיקרו או בבן מארי
נראה מעולה. כמה זמן מחזיק במקרר?
כמה ימים.
יצא מושלם!! וכל כך קל להכנה! הטעם של חמאת הקקאו מורגש וממש מענין 🙂 תודה רבה על המתכון, אשתמש בו הרבה
בשמחה
היי !! האם הגבינה מתאימה לאפייה ? להחליף גבינת שמנת במתכון לא טבעוני נניח. ?
אכן