This post is also available in: English (אנגלית)
בסופ"ש הזה עשינו הומאז' לסלק. את הבורשט תוכלו למצוא פה, את הבורגול עם סלק מקורמל ודעתי על סלק פה. וכאן, מתכון גאוני אמיתי. לא שלי חלילה (לא מחשיבה את עצמי כגאון ביצירת מתכונים, יותר כתלמידה חרוצה ומתרגלת טובה), של גאון קולינרי יצירתי אמיתי, גל מפתיתים. את הבלוג שלו כנראה לא צריך להציג לאף אחד, אבל אם בכל זאת, הוא אחד היוצרים המוכשרים בבלוגוספירה, אם זה בבישול, ביצרתיות, בפשטות, וגם בצילום המרהיב ובכתיבה הקולחת והמעניינת, ממליצה לכם לבדוק בעצמכם, והוא גם משעשע :).
בכל אופן, גל הנחמד הסכים שאטבען את הרביולי סלק הנהדרים שלו, ואחלוק איתכם את התוצאה.
המתכון הזה פשוט להכנה אמנם, אבל כן לוקח קצת יותר זמן מרוב המתכונים שאני אכין ביומיום (ילדים, ישיבות עבודה ושאר ירקות), אבל הוא מושלם לארוחה שבה אתם רוצים להרשים את האורחים במנה יפיפיה וטעימה ובריאה! (מישהו אמר פסח?), או לאיזה ערב רומנטי, אם מתמזל מזלכם ויש לכם זמן לכזה. אני ממליצה בחום להכין הרבה ממנו, כי הרביולי האלה, שהם בעצם סלק פרוס, הם קלילים וטעימים להפליא. גל ממליץ על 3 לאדם, אבל אנחנו אכלנו לפחות 6 לאדם ועל האחרונים היו מכות :). אבל זה אולי כי נכון מה שאומרים, שטבעונים הם מסכנים ורעבים, כן בטח… בקיצר אם כבר מכינים תכינו שיהיה הרבה לכל אחד, בטח אם זו מנה עיקרית.
את הסלקים קולפים ופורסים במנדולינה על העובי הכי דק שיש, ומשתדלים ליצור עיגולים מושלמים כמה שיותר. את אלו שלא יוצאים מושלם גל ממליץ (וגם אני!) לשמור לרוטב. אני נסחפתי עם הפריסה של הסלקים ונשארו לי המון אז הכנתי מהם צ'יפס סלק (פיזרתי על תבנית, הברשתי בשמן זית, פיזרתי מלח ולתנור ב-160 מעלות לכ-20 דקות, בודקים שקריספי ואם לא מחזירים לעוד קצת).
בגלל שרציתי להספיק להכין ולצלם כמה מנות באותו יום, ניסיתי לחסוך זמן ולקלוף ולחתוך חצי מהסלקים יום קודם, וככה אני יכולה גם לדווח לכם אם זה משנה משהו בטעם. המסקנה: אלה שחתכתי יום מראש נראים אמנם מעט יבשים יותר לפני הבישול, אבל אחרי הבישול והאפייה אין הבדל ביניהם.
את העיגולים האלה חולטים במים רותחים 5 דקות, מוציאים ומסננים. במקביל מכינים את המלית. אני הכנתי כמה אופציות כדי שאוכל לדווח לכם מה הכי טעים, אבל אין לי מסקנה, כל הרביולי עפו מהשולחן כל-כך מהר ואף אחד מהטועמים לא הסכים להכתיר מנצח. בקיצור: תכינו מילוי לפי מה שיש לכם בבית או לפי מה שאתם אוהבים יותר. אופציה אחת זו פטה שקדים, אני מכינה עפ"י המתכון של "לא על החסה לבדה" מינוס השום (סתם כדי שאפשר יהיה לאכול את זה גם בעבודה..). עוד כמה הערות לגבי המתכון שלה: אני קונה שקדים רגילים ולא קלופים, וטוחנת אותם במטחנת קפה שלי וזה יוצא מעולה גם ככה. בנוסף כתוב שם 145 גרם שקדים אבל המשקל במטבח שלי לא הכי מדוייק, ובתכלס זה לא כזה חשוב, אני שמה בערך 150 גרם וזה עובד נהדר בכל פעם.
את הפטה אני מערבבת עם עשבי תיבול, במקרה הזה שמיר ופטרוזיליה, ופקאנים (שהם ממש לא חובה אבל אני אוהבת). אגב גם אותה הכנתי יום מראש.
אופציה שנייה זו גבינת קשיו, שעבורה אני משרה כוס קשיו במים רותחים לכמה דקות, ואז טוחנת את הקשיו (המסונן מהמים) עם חצי כוס מים, מיץ מחצי לימון ומלח, ואותה מערבבת עם עשבי תיבול.
ונעבור למלאכת ההרכבה:
השלב הזה עלול להיות טיפה מייאש למי שלא בעניין של ריפוי בעיסוק, אבל, כמו שהבטחתי בהתחלה, שווה את זה לחלוטין. שמים כפית של הגבינה שבחרתם במרכז של כל עיגול סלק, מברישים עיגול נוסף בשמן זית ומניחים אותו מעל, ומהדקים מסביב למילוי. כדי לסגור את הרביולי, גל מסביר כך: בעזרת שיניי מזלג לוחצים על שולי העלים וחותכים דרכם חריצים קטנים שיצמידו את עלי הסלק זה לזה. ממשיכים כך מסביב לכל הרביולי, ואם נוצרים קפלים מהדקים אותם ולוחצים שוב עם המזלג. אם העלה העליון ממש עקשן ומסרב להצמד, לוחצים עם כף היד והמילוי שבפנים יעזור להדביק אותו.
חמי, שאתם מכירים אותו בתור הצלם בבלוג, הציע שידרוג לשיטה שקצת עזר, שזה לעשות חתך קטן בעיגול העליון מכיוון האמצע עד הקצה, ואז הוא מתעגל לו סביב המילוי יותר בקלות. מה שכן, אחרי האפייה לחלק מאלה שחתכנו ראו את החתך והם יצאו יותר כמו קונוסים חמודים, אבל כמו שסיפרתי זה לא עצר אף אחד בשולחן.
כמעט סיימנו, מה שנשאר לעשות עכשיו זה להעביר אותם בעדינות לתבנית, להבריש במעט שמן זית, לפזר מעל פירורי לחם (או בתחליף פירורי נטול גלוטן לפי הצורך), לטפטף עוד קצת שמן זית ולאפות ב-200 מעלות כרבע שעה (עד שהפירורים משחימים).
את הרוטב הורוד, שגל (הגאון, הסכמנו?) מכין משמנת ושאריות הסלקים ה"לא מושלמים", אני הכנתי משמנת קשיו, שזה פשוט קשיו שהשריתי כמה דקות במים רותחים ואז סיננתי וטחנתי בבלנדר עם מים ומלח.
אפשר להכין אותה סמיכה יותר או דלילה יותר כרצונכם, צריך רק לשחק עם כמות המים.
מוכן!
דירוג המתכומטר:
- 3 סלקים בינוניים
- פירורי לחם
- מילוי: פטה שקדים עם עשבי תיבול (מתכון למעלה בפוסט) ו/או גבינת קשיו עם עשבי תיבול (להשרות כוס קשיו במים רותחים לכמה דקות, לסנן ולטחון בבלנדר עם חצי כוס מים, מיץ מחצי לימון ומלח, ולערבב עם עשבי תיבול)
- אופציה לשידרוג - שמנת ורודה: כוס קשיו, מים (שלושת רבעי כוס עד כוס אחת) ומלח, וכמה שאריות מעיגולי הסלק הלא מושלמים
- לקלוף את הסלקים ולפרוס אותם במנדולינה לעיגולים מושלמים ככל האפשר (לשמור בצד את הלא מושלמים לרוטב ולצ'יפס סלק).
- להרתיח מים בסיר, ולחלוט את פרוסות עיגולי הסלקים כ-5 דקות.
- להוציא למסננת ולייבש.
- לערום על כל עיגול סלק כפית מילוי, לקחת עיגול נוסף, למרוח אותו בשמן זית ולהניח על המילוי. ללחוץ מסביב לכיפת המילוי ולהדביק את העיגול העליון לתחתון, ואז לעבור עם שיני מזלג ולחורר חורים קטנים בקצוות העלים כדי לעזור להם להידבק (ראו הסבר ותמונות בפוסט למעלה). ניתן גם לעשות חתך מאמצע העיול העליון לקצהו (ראו הסבר ותמונות בפוסט למעלה).
- להרים כל רביולי בעדינות בעזרת מזלג ולהעביר לתבנית אפייה (או מראש לעשות את ההכנות האלה בתבנית), למרוח אותם בשמן זית, לפזר פירורי לחם מלמעלה, להזליף עוד קצת שמן זית ןלשלוח לתנור לחום של 200 מעלות כ-15 דקות, עד שהפירורי לחם משחימים.
- אופצייה לשידרוג עם שמנת ורודה: מכינים שמנת קשיו (להשרות כוס קשיו במים רותחים לכמה דקות, לסנן ולטחון בבלנדר עם שלושת רבעי כוס עד כוס מים ומלח), לשים במחבת גם כמה מהעיגולים הלא מושלמים ששמרנו ממקודם ולחמם כמה דקות עד שהשמנת הופכת ורודה ומסמיכה מעט.
- מסדרים כמה רביולי בצלחת, ומקשטים בשמנת מעל או ליד (טעים גם בלי).
- אם לא מגישים מייד, שימו עין על התבנית, כי הרביולי האלה נוטים להיגנב 🙂
נ.ב.
אם אהבתם את הפוסט ואתם רוצים להתעדכן בעוד מתכונים וטיפים (אחד בשבוע לפחות!), אל תשכחו לעשות לייק לעמודפייסבוק ו/או להירשם לקבלת מיילים (האופציה המומלצת!).
מורן
4 תגובות
הי, וואו, זה פשוט מתכון מגניב. לא היה לי כוח ליצור רביולים אז הכנתי מין סנדביצים כאלו ויצא מהמם. אכן נשנוש מהמם בסטייל. אגב, הכנתי אם הרביחה להכנת הגבינה והיא כבר נאפתה בין עיגולי הסלק. ללא אפייה מוקדמת.
לגמרי מתכון שיכנס לרפרטואר השוטף במחלקת המפנקים.
תודה!
שמחה מאוד לשמוע 🙂
איזה מתכון!! תודה רבה. קצת הסתבכתי עם לסגור אותם אחד על השני עם המזלג, כמה רכים הסלקים צריכים להיות?
בסוף פשוט הנחתי אותם אחד על השני ומעכתי בקצוות, חלקם קצת נפתחו… אבל זה לגמרי לא הפחית מהיופי והטעם!! במקום השמנת הורודה טחנתי את הקשיו עם תרד ויצא מעולה!! תודה לך על מתכונים נהדרים
בשמחה 🙂