This post is also available in: English (אנגלית)
תמיד חשבתי שלהכין ניוקי זה ים של התעסקות ואומר בהכרח המון קמח בכל מקום. אחרי שהכנתי את הניוקי האלה 5 פעמים ברצף באותו יום (כדי לבדוק כמה גירסאות שונות שלהם, כדי לנסות לעשות אותם עם הפסים האלה מסביב מבלי שיש לי המכשיר הייעודי לזה, רעיון שוויתרתי עליו אגב, כדי לבדוק איך הם יוצאים אחרי הקפאה, מעולה אגב, וכו'), המסקנה שלי היא שזה לא ממש הרבה התעסקות, אבל זה כן קמח בכל מקום, פלוס צריך להיות מוכנים ללכלך את הידיים.
התחלתי להתעסק איתם עבור ספיישל ראש השנה, אבל בגלל שממש התאהבתי בהם (תשמעו, דלעת ערמונים זה ממש טעים, צריך להתאפק לא לסיים לנשנש אותה ככה כמו שהיא כשהיא יוצאת מהתנור), אני מידי פעם מכינה כמות גדולה מהם ומקפיאה ואז בערב כשרוצים משהו זריז לאכול כל מה שצריך זה להוציא אותם מהפריזר, לבשל 2 דקות ולטגן ברוטב.
מבוסס על מתכון הניוקי הזה.
אגב, המתכון הזה הוא חלק מספיישל ראש השנה שהכנו לכם ליבי ואני, אז אם בא לכם לבדוק עוד מתכונים חגיגיים כמו קציצות עדשים ושקדים, פשטידת פלפלים צבעונית, מאפינס תפוחים, סלט טבולה ללא גלוטן ועוד, תציצו פה בפוסט המלא.
- לניוקי:
- 2 דלעת ערמונים בינוניות
- כוס קמח לבן
- כף ממרח שקדים (לא חובה אבל משדרג)
- כפית מלח
- חצי כפית אגוז מוסקט
- לאיולי שום וגרעיני חמנייה:
- ראש שום
- רבע כוס גרעיני חמניה
- רבע כוס שמן זית
- רבע כוס מים
- 2 כפות חומץ אורז
- 2 כפות מירין
- כפית חרדל
- חצי כפית מלח
- עוטפים את הדלעות (2) בנייר כסף ואופים ב-200 מעלות כחצי שעה עד שהן רכות (בודקים אם אפשר לתקוע בהן מזלג בקלות). ביחד עם הדלעות מכניסים את ראש השום לתנור (שלם, כמו שהוא). השום יהיה מוכן הרבה יותר מהר, ממליצה לבדוק אותו עם קיסם אחרי כרבע שעה.
- מכינים את הרוטב: מוציאים את שיני השום הרכות מקליפות השום האפוי. שמים בצנצנת את כל חומרי הרוטב מלבד שמן הזית, וטוחנים עם בלנדר נוט, כאשר מוסיפים את שמן הזית בהדרגה תוך כדי. שומרים בצד.
- מחכים שהדלעות יתקררו, חוצים אותן ומרוקנים את הגרעינים. מוציאים את תוכן הדלעות לקערה, אנחנו נשתמש בכשלושת רבעי כוס דחוסה דלעת ערמונים אפויה. אם נשאר לכם אקסטרה נהדר, תנשנשו עם כפית תוך כדי או תכינו ממרח.
- טוחנים את תוכן הדלעות עם בלנדר מוט, זה לא חובה אבל יוצר מרקם חלק ונוח יותר להתעסקות. מערבבים כף ממרח שקדים פנימה.
- בקערה נפרדת מערבבים כוס קמח לבן, כפית מלח וחצי כפית אגוז מוסקט ומאחדים לתוך קערת פירה הדלעת ערמונים.
- מערבבים עם הידיים (כן, זה דביק ומלוכלך) עד שנוצר כדור אחיד. הוא קצת דביק וזה בסדר. מחלקים לשלושה כדורים קטנים יותר.
- לוקחים כדור אחד, מקמחים את הידיים, ויוצרים גליל בעובי כשני סנטימטר בעזרת תנועות הידיים (תמונות למעלה).
- מקמחים את שולחן העבודה ומניחים את גליל הניוקי עליו. חותכים ויוצרים ניוקי באורך 2 סנטימטר בערך. אם נהיה דביק מקמחים את הידיים והסכין. חוזרים על הפעולה עם שאר הגלילים.
- בשלב הזה אפשר להכניס את הניוקי לקופסא ולשמור בפריזר, עדיף עם נייר אפייה בין השכבות כדי שלא יידבקו. אם בחרתם להמשיך:
- מרתיחים מים בסיר בינוני, כשרותחים מוסיפים כפית מלח פנימה, מכניסים את הניוקי (רק כמה בכל פעם), ומחכים דקה או שתיים שיצוף. כשהניוקי צף מוציאים ושמים בצלחת בצד. על הניוקי שמחכים כדאי להזליף כמה טיפות שמן זית כדי שלא יידבקו אחד לשני (או שאפשר לשים כף מהרוטב שהכנו).
- כשמסיימים עם הניוקי מחממים מחבת נון סטיק ובה רוטב האיולי שהכנו מבעוד מועד, כשהרוטב מתחיל להצטמצם (2-3 דקות) מוסיפים את הניוקי למחבת, ומטגנים, תוך כדי בחישה מתמדת, כחמש דקות, עד שהרוטב מסמיך מאוד ומצטמצם והניוקי מקבלים גוון שחום. מגישים מייד.
- שימו לב: אם הקפאתם את הניוקי, וגם הכנתם את הרוטב מראש ושמרתם במקרר, תוסיפו קצת מים לדלל את הרוטב לפני הכניסה למחבת, כי הוא מסמיך במקרר.
נ.ב.
אם אהבתם את הפוסט ואתם רוצים להתעדכן בעוד מתכונים וטיפים (אחד בשבוע לפחות), אל תשכחו לעשות לייק לעמוד פייסבוק ו/או להירשם לקבלת מיילים (זו האופציה המומלצת כי היא מבטיחה שהמתכון יגיע אליכם, בדקו בספאם או בלשונית של Promotions אם אתם ב Gmail, המיילים יגיעו לרוב לאחד מאלה).
מורן
37 תגובות
קמח מלא גם יעבוד?
נראה ממש טעים!
במקרה הזה לא.. גם אני מכינה הכל עם קמח מלא, או כוסמין מלא, או ללא גלוטן בכלל, ולא חסידה גדולה של קמח לבן. אבל כדי שהניוקי יצאו רכים ובמרקם הנכון, רק קמח לבן..
שווה לסטות בשבילם 🙂
תודה, מרגיש מעולה.
האם ניתן להשתמש בקמח ערמונים? או טפיוקה שהוא קל יותר.
סטייה לא באה בחשבון אצלי ?
מבינה, קשה לי להגיד כי לא ניסיתי.
הי, האם קמח כוסמין לבן יעבוד פה?
או קמח לבן תופח?
חושבת שכן
הכנתי עכשיו יצא מעולה. לא היה לי מירין החלפתי בסויה וסוכר. לפעם הבאה מעניין אותי לדעת אם שווה להשקיע במירין ..
חוץ מזה חשבתי להשתמש פעם הבאה בשקדים במקום גרעיני חמנייה, יש סיבה שלא יצא טוב?
הי מעיין, שמחה לשמוע. לדעתי שווה שיהיה מירין בבית גם ללא קשר למתכון הזה, אני משתמשת בו לכל מיני רטבים והוא מופיע בהרבה מתכונים אסיאתיים, אז כן.
לגבי השקדים, כמובן זה ישפיע על הטעם, אבל יותר מזה, לדעתי יהיה קשה יותר להגיע איתם למרקם חלק כמו עם גרעיני החמנייה אם את משתמשת בבלנדר מוט. אם יש לך בלנדר חזק זו לא בעיה.
הכנתי אבל היו לי כמה תקלות , הניוקי לא צפו למעלה ואני תוהה למה?
בתמונה שפרסמת הניוקי נראה עטוף ברוטב אבל קריספי ואצלי הרוטב התחיל להישרף והרוטב נשאר דביק
אני חושבת שאנסה את הרוטב אבל עם פסטה אחרת
שמחתי להיזכר מחדש כמה טעים לנשנש דלעת ערמונים ,ככה סתם
לגבי למה הם לא צפו, לא ברור לי. אם את מכינה שוב, אולי נסי אחרי שאת שמה אותם במים, להזיז מעט עם כף עץ כדי לוודא שהם לא נדבקו לתחתית הסיר.
לגבי הרוטב, אפשר לדלל בעוד מים, ולהוסיף שמן לטיגון. התמונה היא בדיוק לפי המתכון אבל המרקם יכול להשתנות אם השום למשל היה גדול/קטן במיוחד וכו'. חשוב כשמטגנים כל הזמן לערבב עם כף עץ אחרת זה באמת נשרף, אבל זה מה שנותן את הקריספיות שרואים בתמונה.
וכן, דלעת ערמונים מדהימה.
האם כדאי לטגן מעט את גרעיני החמנייה לפני…? תודה
הי שושי, אין צורך, אבל אפשר לקלות מעט.
היי זו אני מהשאלה על המירין שוב, אז אני רוצה להכין שוב אפיתי דלעת ערמונים אבל היא לא טעימה ! מרירה משהו. יש מצב לערבב אותה עם בטטה אפוייה בשביל לשדרג את הטעם?? או לוותר ? 🙁
אם הדלעת ערמונים מרירה היא כנראה לא מוכנה, הייתי מוותרת במקרה הזה.
חושבת שאפשר להחליף בבטטה או שזה יעבוד רק עם דלעת?
יש מתכוני ניקוי בטטה, ואני בטוחה שטעים גם, אולי צריך להתאים את כמות הקמח, לא יכולה להגיד בדיוק כי לא ניסיתי בעצמי. הרוטב ילך עם ניוקי בטטה (או כל ניוקי אחר בעצם) נהדר גם כן.
היי מורן,
אין לי חומץ אורז. במה ניתן להחליף? בלסמי גם יעבוד?
ולגבי המירין, לא ראיתי מתכונים נוספים שכוללים מירין- לכן לא אקנה במיוחד עבור המתכון. במה ניתן להחליפו?
תודה!
בלסמי גם יעבוד, אבל יקח את הטעם לכיוון אחר, הייתי שמה חומץ תפוחים אם יש לך. מירין נמצא בהרבה מתכונים אסיאתיים, מציעה להחליף בסירופ מייפל במידת הצורך.
יכול להיות שזו שאלה טפשית, אבל…
כבר כמה שבועות שאני לא משיגה דלעת ערמונים.
דלעת רגילה תעשה עבודה טובה? ברור לי שהטעם יפסיד משהו אבל בכל זאת
אין שאלות טיפשיות 🙂 בזמן האחרון גם אני לא מוצאת, מלבד באורגני ששם זה די יקר.. דלעת לא תעבוד טוב בגלל המרקם, מה שכן, דלורית תעבוד מעולה (על אף שחשבתי שלא, הכנתי את המתכון עם דלורית כבר פעמיים החודש ויוצא מעולה!!)
מעולה! איזה כיף ותודה על התשובה המהירה! יאללה, מתחילה בעבודה 🙂
ובכלל זו הזדמנות להגיד לך תודה על הבלוג המקסים שלך שגיליתי די לאחרונה 🙂
בכיף, ותודה רבה לך על הפידבק 🙂
הי,
אם מחליפים בדלורית, כמה בערך צריך?
והאם ניתן להשמיט את החרדל ?
תודה
הכמות היא אותה כמות, כלומר שלושת רבעי כוס דחוסה, זה יוצא מבערך דלורית אחת גדולה אפויה או שתיים קטנות יותר.
אפשר, אבל פחות טעים לטעמי.
היי
נראה מצויין
על מנת שיהיה ללא גלוטן
אפשרי עם קמח תפוחי אדמה?!
תודה רבה. לא יצא לי לנסות גרסה כזו אז לא בטוחה..
היי מורן!
תודה על המתכון. ניסיתי להכין אותו ולא שמתי לב שצריך להשתמש רק 3/4 כוס דחוסה של דלעת (השתמשתי בדלורית), כך שיצא לי להכין בלילה מדלורית אחת גדולה ואחת בינונית. הבצק יצא לי מאד מאד דביק, אז ניסיתי להוסיף עוד ועוד קמח, וזה עדין היה ממש דביק. את כתבת שזה אמור לצאת ממש דביק, אבל לא ממש הצלחתי לעבוד עם זה. בסוף, אחרי שפיזרתי מלא קמח מסביב, הצלחתי לצור שלוש רצועות, אך לא הצלחתי לחתוך את הרצועות לחתיכות ניוקי בודדות כי זה היה דביק מדי, אז הכנסתי את הרצועות להקפאה בתקווה שזה יעזור.
את חשובת שעוד אפשר לעבוד עם הבלילה המוקפאת?
תודה,
אפרת
מצטערת על החוויה, הייתי מנסה לחתוך ניוקי מהרצועות ולבדוק, מקסימום תזרקי אחרי שתראי שלא יוצא טוב..
בפעם הבאה ממליצה כן למדוד, במיוחד כאן
תודה! טרם ניסיתי, זה עדין בהקפאה אבל אני מקווה שזה בכל זאת יעבוד!
שבת שלום!
הי, אפשר להחליף קמח לבן בכוסמין לדעתך? תודה
בכוסמין לבן, לדעתי כן
היי מורן
אפשרי להכין את האיולי ללא השום?
כן אבל הוא יהיה פחות טעים 🙂
היי שלום, מצטרפת לשאלות ה"אפשר להחליף" ושואלת – אפשר להחליף את גרעיני החמנייה בגרעיני דלעת?
שווה לנסות, נשמע לי מעניין
אין עוד ניוקי מלבדו!!
מתכון מעולה.
אני מורידה מעט מהחצי כפית אגוז מוסקט.. יש לו טעם יותר מדיי דומיננטי והערכה טכנית קטנה – כדאי להוסיף פסיק אחרי הכפית מלח, לפזיזים כמוני במטבח כבר נפלתי ושמתי בטעות כפית וחצי מלח וזה מאוד משמעותי…