מה תמיד יש במטבח שלי?

This post is also available in: English (אנגלית)

זו שאלה ששולחים לי לפחות פעם ביום, אז החלטתי סוף סוף להקדיש לזה את הזמן הראוי, ובמקום לענות חצאי תשובות, לעשות בדק בית ואז לשבת לכתוב את הפוסט הזה ברצינות. זה לקח הרבה זמן והשקעה, אבל זה שווה את זה, כי התוצאה מקיפה ואיכותית ויכולה לעזור לרבים מכם להיסגר על איך להתחיל.

אז כמה מילים לגבי הפוסט: אני אחלק אותו לפי מוצרי מזווה, מוצרי מקרר ומוצרי פריזר, מוצרים שצריכים להיות במקרר לאחר הפתיחה יהיו בקטגוריית המקרר. חלק מהמוצרים אולי מעט יקרים, אבל לרוב ביקרים ממש משתמשים רק בכמות קטנה בכל מתכון כך שהם נשמרים לאורך המון זמן וזה יוצא הגיוני כלכלית וחלק מההיגיון (שלי לפחות) הוא לשלם על מוצרים איכותיים. כ-מ-ו-ב-ן שתמיד יש לי בבית מגוון גדול של פירות וירקות העונה, שאינם מוזכרים בפוסט, כי הוא עוסק במוצרים "יבשים" שניתן לקנות ולאחסן לתקופה ארוכה ולשלוף לכל מטרה כשצריך ככה שכדאי שיהיו.

מילה קטנה לגבי "ללא גלוטן" ונמשיך: אני שומעת הרבה תרעומת על מחירי המוצרים ללא גלוטן. צריך לשים לב להבדל חשוב, יש קהל צליאקי, שחייב לרכוש מוצרים שרשום עליהם בפירוש "ללא גלוטן" או "פחות מ-20 PPM" וללא חשש זיהום משני. המוצרים האלו מיוצרים במפעלים נקיים לחלוטין מגלוטן, תחת מגבלות יקרות של משרד הבריאות, כך שמשם נובע הפרש מחיר. לכל מוצר כזה, יש את המקביל שלו שהוא גם ללא גלוטן, אבל כן יש בו חשש לזיהום משני. מה שזה אומר שלמשל אם ניקח קמח טף לדוגמא, צליאקי צריך לקנות של "אביב ירוק" שמספקים מוצר ללא גלוטן, בעוד שמי שנמנע מגלוטן מטעמי גיוון וכו' יכול לרכוש את קמח הטף של "מנחת הארץ" או "תבואות" שאמנם אין בו גלוטן בכוונה תחילה אבל הוא כן נטחן במטחנה שטוחנת גם מוצרים עם גלוטן כך שיש חשש לזיהום משני. המוצרים האלה לרוב זולים בהרבה מהמקבילה ה"נקייה" שלהם, אז קחו זאת בחשבון.

מוצרי מזווה:

דגנים וקטניות:

– קינואה

אני מכינה מלא תבשילי קינואה והיא תמיד שם להציל את המצב ביום שבו אין זמן להשקיע. מה גם שהיא נטולת גלוטן וזריזה להכנה. מה עוד?

מנות אהובות עלי: קארי קינואה, נגיסי קינואה אפויים, לביבות קינואה.

– עדשים ירוקות/חומות

לרוב אני משתדלת להנביט פעם בשבוע/שבועיים ולשמור סטוק מונבט בפריזר (מדריך שלי על הנבטה כאן). כוס אחת מתוך העדשים המושרות כמעט תמיד אשתמש כדי להכין את הקציצות המעולות האלו, והשאר ילך בתור תוספת לסלטים, נשנוש כמו שזה ע"י בעלי והבת הקטנה וכו'.

לרוב, כל מה שאפשר להכין מעדשים ירוקות אפשר גם מחומות.

ממליצה להכין תבשיל עדשים ולהניח על חתיכות תפוחי אדמה בתנור, או כרוב לא ממולא שזה מתכון שוס.

– עדשים אדומות

הכיף בהן הוא שהן אינן זקוקות לזמן השריה ארוך כמו אחיותיהן העדשים, ככה שאפשר להכין מנה זריזה של חומוס עדשים אדומות מבלי לתכנן מראש. עוד תבשיל זריז וממלא הוא דאל העדשים האדומות הזה.

אם אתם מנביטים, שימו לב לרכוש עדשים אדומות שלמות, החצויות לא ינבטו כמובן ולרוב מה שנמכר בחנויות הן החצויות.

– עדשים שחורות

הן מעולות לקציצות, תבשילים והנבטה. משתלבות נהדר בממולאים האלה או בסינייה הזו.

– שיבולת שועל

מלבד העובדה הברורה שהיא בסיס לדייסות, אני אוהבת לטחון אותה לקמח ולהכין איתה את העוגיות הקלילות האלה, או להשתמש בה בגרנולה הזו או הזו או זו עם חמאת הבוטנים.

– כוסמת

גם כן ללא גלוטן, גם כן בסיס טוב להרבה דברים וגם כן מהירת בישול. אוהבת לשלב אותה בגרנולה (כן!), או במג'דרה הרוסית הזו.. אני אוהבת את הכוסמת הירוקה, שהיא הגרסה הלא קלויה של החומה שאולי מעט יותר מוכרת.

– אזוקי

אין על השעועית הזו, והמנה האהובה עלי היא התבשיל אזוקי וחמאת בוטנים הזה.

– אורז

אני לא צריכה להגיד לכם מה לעשות איתו, נכון?

אטריות ופסטה:

– אטריות סובה

הן ללא גלוטן, בעלות ערכים תזונתיים מעולים, ומשתלבות מעולה בתבשיל אטריות ברוטב חמאת בוטנים הזה.

– אטריות אורז

אין כמו 5 דקות הכנה בשביל לקנות אותי. כנ"ל, ילכו מעולה בתבשיל בשורה למעלה.

– פוזילי, פנה וספגטי כוסמין מלא

כשהבנות מתעקשות על פסטה (וואלה זה קורה מלא), הרע במיעוטו מבחינתי זו פסטה של כוסמין מלא. למה? יש בה מעט פחות גלוטן מבחיטה ולכן קלה יותר לעיכול והכוסמין נחשב זן מעובד פחות מהחיטה ולכן עדיף. חוצמזה היא טעימה כמובן.

תמיד מחזיקה גם גרסאות של פסטות ללא גלוטן, לשם הגיוון בטעם ובמיוחד בערכים התזונתיים.

שמנים וממרחים:

– שמן זית

– שמן קוקוס

על אף שאני לא מחובבי הטעם הקוקוסי, אני כן מחזיקה כזה תמיד במזווה, עבור מתכוני עוגיות למשל, או עוגיית ענק כזו, שם הטעם שלו פחות דומיננטי והוא קריטי למרקם.

– שמן זרעי ענבים

טוענים שעל אף שהוא לא בכבישה קרה, טמפ' ההתחמצנות שלו גבוהה מטמפ' הכבישה שלו ולכן הוא מומלץ בחימום. בכל אופן זה השמן הקבוע שלי בכל מקום באתר בו מצויין "שמן נייטרלי" (במיוחד במאפים מתוקים).

– טחינה

בסיס לכל-כך הרבה דברים מעולים. קודם כל ארוחת הבוקר הקבוע שלי כבר שנים היא טוסט ועליו שכבה של ממרח שמורכב מכף טחינה, כף חמאת שקדים וכפית מייפל או סילאן. הטעם חלוותי מדהים וזה מחזיק אותי עד הצהריים בכיף.

מלבד ממרחי הטחינה המלוחים המוכרים, אני אוהבת לשלב טחינה בשייקים, בגלידות, בקינוחים (נניח במאפינס חלבה המטריפים האלה) ובעצם בכל מקום בו ארצה  מרקם עשיר וטעם חלוותי (דורש ממתיק).

– חמאת שקדים

פחות חשוב המותג שתקנו, מה שחשוב זה לשים לב שזה עשוי מ-100% שקדים טחונים בכבישה קרה. אני משתמשת בה בכל מקום בו אני משתמשת בטחינה, רק שהטעם שלה עדין יותר, ככה שלמשל היא משתלבת בנגיסי קינואה האלה מעולה, בקינוח המטריף הזה, בעוגיות האלה היא מעולה, והיא גם מעולה להסמכה של מרקים, העשרה של מחיות פרי ודייסות לתינוקות ופעוטות, וחוצמזה שאם אתם צריכים חלב שקדים עבור מאפה כלשהוא ונתקעתם בלי, קבלו טריק: כפית חמאת שקדים + כוס מים, בבלנדר מוט, ויש לכם שווה ערך לכוס חלב שקדים מהמתכון. שווה!

– חמאת אגוזי לוז

טוב, זו כבר התמכרות ממש. תוספת קלילה של מייפל והטעם נוטלה אבל לא תעשייתי מג'ייף אלא עדין וטבעי. אני מכינה איתה את הפרלינים האלה וזה יוצא מדהים.

– חמאת בוטנים

מעולה ברטבים אסייאתיים, משתלבת נהדר בעוגיות, בבצק עוגיות, ובגלידה עם בצק עוגיות! אה, וכמובן במרק בוטנים המטריף הזה. נסו גם את שושני השמרים עם הריבה וחמאת הבוטנים האלו.

שונות:

– רסק תפוחים

משתמשת בו במיני מאפים בתור תחליף ביצה. אפשר גם לפעמים להמיר חלק מכמות השמן במאפה ברסק תפוחים. נסו את הבראוניז שוקולד וחמאת בוטנים ללא גלוטן האלו.

– שימורי עגבניות. נסו אותם בשקשוקה הזו.

– קרם/חלב/מי קוקוס:

אכן, אני פחות אוהבת טעם קוקוסי בקינוחים, אבל במנות בסגנון אסייאתי זה כן מתחבר לי טוב יותר. לכן תמיד יש לי זמין את החלב קוקוס של Aroy-D, שהוא היחיד כמעט שאני מכירה שאין בו תוספים מיותרים.

אגב, יש בלבול גדול בתחום השמות של נוזלי הקוקוס, יש מקומות בהם קוראים להם חלב, יש מי, ויש קרם. לרוב, בקינוחים כאשר רוצים להקציף קרם קוקוס לקצפת, לא חשוב איך קוראים לו, אלא רק שאחוזי השומן שלו גבוהים מ-17 % ושאין בו גואר גאם. למלוחים אישית אני לא חושבת שההבדלים ביניהם קריטיים ואפשר להשתמש במה שיש לכם כרגע בבית.

נסו את הגלידה מ-3 רכיבים המטריפה הזו, או את הקארי הזה.

מוצרי מקרר:

ממתיקים:

– מייפל

יש מלא דיונים ברשת לגביו, שנעים בין הוא בריא ומומלץ לבין סוכר זה סוכר. לגישתי, הוא פחות נורא מסוכר כי הוא פחות מעובד ממנו, אבל כן, הוא ממתיק ולכן בגדול אני מנסה להמעיט במתוקים באופן כללי. בגדול, אני ממתיקה 99% מההמתקות במטבח שלי עם מייפל. הטעם שלו מדהים בעיני, ובניגוד לסילאן (שאולי דרגה אחת למעלה בטבעיות), הוא אינו לוקח את הטעם לצד ה"תמרי" של הדברים וגם משפיע ממש מעט על צבע המנה.

– סילאן

להבנתי הוא יותר מומלץ מהמייפל, אם כי שניהם ממתיקים. היתרון שלו שהוא זול הרבה יותר, החיסרון שהוא בטעם ובצבע דומיננטי. בכל אופן כן מנסה לשלב אותו בתור ממתיק, במיוחד במקומות שהצבע פחות קריטי. למשל במאפינס טף האלו.

קמחים:

– קמח כוסמין מלא

הכוסמין המלא החליף אצלי את החיטה המלאה ב-100%. טוענים שהוא מעט קל יותר לעיכול כי יש בו קצת פחות גלוטן, הוא גם זן פחות מהונדס של החיטה, והוא טעים! ברור שאני מכינה איתו מיני מאפים, כמו המאפינס חלבה האלה, מאפינס חמאת בוטנים האלה, עוגת שקדים קפה מייפל הזו, עוגת תבלינים הזו וגם בצקים, כמו זה שעל הפוט פאי הזה, או זה של הרולדת מנגולד הזו.

– קמח טף

הטף הוא קמח מאתיופיה, שם נהוג להכין איתו אינג'רה. הוא נטול גלוטן מטבעו ויש לו ערכי ברזל גבוהים בין השאר. אני מכינה איתו את המאפינס שוקולד טף המפורסמים האלה, גם את המאפינס שקדים טף האלה ואת הפנקייקים ללא גלוטן האלה.

 

– קמח טפיוקה

קמח טפיוקה הוא בעצם עמילן. כשמכינים מאפים ללא גלוטן נהוג לשלב אותו בתור זה ש"יחזיק" את הבלילה. במאפינס שציינתי בשורה של הטף אני משתמשת בטפיוקה ובעוד רבים דומים להם. אם נתקעתם בלי, גם קורנפלור או קמח תפוחי אדמה יעשו את אותה העבודה.

נסו להכין איתו או עם קורנפלור טופו קריספי כמו כאן.

– קמח שקדים

אחד הקמחים האהובים עלי, משתלב נהדר במתוקים כמו בעוגיית מחבת הוזו, בעוגיות סנדוויץ' ללא גלוטן, וגם במלוחים כמו בקראמבל המלוח הזה.

– קמח עדשים אדומות

מתפקד נהדר בתור "מדביק" בקציצות/לביבות כמו קציצות הכרובית האלה, או בחביתות חומוס, בהן אני נוהגת לעשות חצי קמח חומוס חצי קמח עדשים.

– קמח חומוס

בדיוק כמו קמח עדשים אדומות, מתפקד נהדר בתור דבק ובסוג של חביתות, אם כי הטעם שלו יותר דומיננטי, אז ווה לטעום ולהבין אם לטעמכם. בשושני מנגולד האלה הוא משתלב מצוין, כמו גם בסירות הפלפלים האלה.

שונות:

– חלב סויה

אחרי המון נסיונות, הוא החלב היחיד שמצאתי שמקציף ממש טוב בהפוך שלי, אז אותו יש תמיד בבית. בהתאם, הוא נכנס כמעט לכל מאפה שאני מכינה בתור ה"חלב צמחי". אני מקפידה להשתמש בכזה ללא תוספת סוכר, שהוא בעצם רק פולי סויה ומים.

– תמצית וניל

משדרגת כל מאפה מתוק, קינוח, או גלידה. שימו לב שאתם רוכשים תמצית אמיתי ולא "בטעם של".

– חומץ תפוחים

שילוב של חומץ וסודה לשתייה עוזר להתפיח מאפים. בכל המאפינס והעוגות שאני מכינה אני משתמשת בשניהם.

– רוטב סויה

ברוטב חמאת בוטנים עבור מטבל של דפי אורז, במוקפץ ובעוד מלא מקומות.

– תמרי

תמרי הוא בעצם רוטב סויה ללא גלוטן.

– חמאת קקאו

חמאת קקאו היא 100% שומן של הקקאו. בדומה לשמן קוקוס, היא מתקשה בטמפ' נמוכה ונמסה בטמפ' גבוהה (היא מתקשה למצב מוצק קשיח יותר מהשמן קוקוס). בניגוד לשמן קוקוס, אין לה טעם דומיננטי כלל (עד כדי אין לה טעם פשוט) ולכן אני, שקצת סולדת מטעם קוקוסי, נוטה להשתמש בה בהמון קינוחים ואף בגבינה החצי קשה בסגנון בורסן הזו. היא באה טוב בגלידונית, קריטית להכנת פרלינים, בעוגות קרות ועוד.

– מחית קארי

מעט חרפרפה, מספיקה כפית להעניק מלא טעם לתבשיל. משתמשת בה בקארי קינואה הזה, בפרחי הכרובית המצופים האלה ובעוד מלא מקומות שבא לי חריף.

– שמרי בירה

מעניקים בוסט של טעם לכל מנה מלוחה. כמו הקארי, ממש מעט מוסיף המון טעם. אוהבת להוסיף אותם לקראמבל הזה, לגבינה הזו ועוד.

מוצרי פריזר:

– אגוזים למיניהם

תמיד יש לי בפריזר (כן, שם הם נשמרים הכי טוב) קשיו, איתו אני מכינה מגוון גדול של גבינות, או גלידה, או עוגה קרה, או גלידוניות, שקדים מולבנים, איתם אני מכינה פטה שקדים או לביבות גבינה, שקדים רגילים אותם אני קוצצת לסלט או טוחנת במטחנת תבלינים לקמח ומצרפת לקציצות האלה, אגוזי מלך שתמיד מצטרפים לסלטים, פקאן שגם הולך מצוין בסלטים וגם בקינוחים ובגלידה הזו.

– קטניות ודגנים מונבטים

לרוב עושה סשן הנבטה פעם בשבועיים בערך, ואז שומרת בקופסאות בפריזר את מה שלא השתמשתי (וחלק קטן נשאר במקרר לנשנוש וצירוף לסלטים). הסבר על תהליך ההנבטה כאן.

– מאפינס ותבשילים

אמנם לא חומר גלם אבל כן רציתי לציין שכשאוהבים אצלנו מתכון, אני מכינה כמות כפולה או משולשת ממנו, מקפיאה, ואז יש למשל מאפינס מוכנים לבקרים, תבשילים לשלוף בצהרי יום עמוס וכו'.

זוהי, פחות או יותר, הרשימה הקבועה שלי. מוזמנים לשאול מה שבא לכם.. מקווה שעזרתי, בתיאבון 🙂

נ.ב.

אני גם באינסטגרם עם רעיונות יומיומיים למנות טעימות, משפחתיות ופשוטות, וקצת מטיולים וכיף זוגי או משפחתי:

https://www.instagram.com/vegan_hightech_mom/

ואם אהבתם את הפוסט ואתם רוצים להתעדכן בעוד מתכונים וטיפים (אחד בשבוע לפחות), אל תשכחו לעשות לייק לעמוד פייסבוק ו/או להירשם לקבלת מיילים (זו האופציה המומלצת כי היא מבטיחה שהמתכון יגיע אליכם, בדקו בספאם או בלשונית של Promotions אם אתם ב Gmail, המיילים יגיעו לרוב לאחד מאלה).

מורן