This post is also available in: English (אנגלית)
מישהו פעם אמר לי משפט שנחקק בזיכרוני, זה הולך ככה: "אלוהים נתן לנו שלוש הנאות מאוכל: להכין אותו, לאכול אותו, ולהוציא אותו". בימינו, כשהאינטרנט מלא באינספור בלוגי בישול ואתרי מתכונים, הייתי מוסיפה הנאה רביעית, שהיא, לשוטט בין כל אלה ולאכול עם העיניים. לא לשווא קוראים לזה food porn.
אני אישית ממש נהנית פשוט מלחשוב על אוכל, כלומר, לשוטט בין תמונות יפייפיות ברשת, להתרשם מכמה שאנשים יכולים להיות יצירתיים, לחשוב מה בא לי להכין מחר בצהריים, לתכנן את ארוחת שישי, להיסגר על רכיבים ולהתחיל לחפש כיוון למתכון.
מהעמידה תכלס במטבח ומהבישול עצמו אני פחות נהנית (ובגלל זה רוב המתכונים שאני דבקה בהם הם זריזים ופשוטים יחסית), מה גם שלא בורכתי ביכולת קשב וריכוז משהו, אז כשהבנות שלי מדברות תוך כדי (מה שאומר, כל הזמן) ממש קשה לי להתרכז במטבח.
אני כן נהנית לעשות ניסויים באוכל ולראות מה יוצא, הנאה שזוכה לפחות פירגון מהבן זוג, בגלל כמות הבזבוז.. מה שממש כיף לי, זה להצליח עם מנה ולראות איך האנשים שאוכלים אותה לוקחים עוד ועוד (ואני מודה, ההנאה הזו אפילו יותר גדולה אם האנשים האלה לא טבעוניים).
לגבי ההנאה מלאכול, אין ספק שזו אחת ההנאות החזקות, אם כי כמה שאני לא מנסה אני לא מצליחה לאכול לאט (ולהאריך את ההנאה הזו) כמו שתמיד מסבירים שכדאי. לגבי ההנאה מלהוציא את האוכל, נראה לי שזה יותר עניין של גברים, אתם יודעים העיתון בשירותים וכל זה, אבל בכל אופן לא בשירותים עסקינן כאן..
מכל השיטוט הזה ברשת (עיין ערך הנאה רביעית למעלה), נתקלתי השבוע בוידאו נחמד שמסביר איך לעשות עיצוב ספירלי מעניין (סווירל) בעוגה, שממש עשה לי חשק להכין משהו בסגנון. כבר מזמן מחכה אצלי השקית עם האגוזי לוז שתהיתי מה אעשה איתם, והנה הם זכו ל-15 דקות התהילה שלהם. עוגת "נוטלה" טבעונית, ללא אפייה, עם סווירל מדליק, ללקק את האצבעות!
אגב, רוב העוגות בסגנון הזה מבוססות על קשיו, אבל הבת שלי אלרגית, אז העוגה הזו ללא קשיו (ובתור בונוס גם ללא גלוטן, ללא סויה, ללא סוכר מעובד, וללא אפייה). מה שכן יש בה יש קראסט שקדים תמרים (דומה לטראפלס האלה), שיכבה אמצעית של גלידת שוקולד (כמו הגלידונית הטבעונית רק בתוספת קקאו) ושיכבה עליונה מפנקת של קרם אגוזי לוז.
דירוג המתכומטר:
עוגת גלידה נוטלה טבעונית
זמן הכנה
זמן בישול
זמן כולל
עוגת גלידה נוטלה טבעונית (ללא קשיו, ללא סויה, ללא סוכר מעובד, ללא אפייה)
מאת: Moran Raskin
סוג מתכון: קינוח
מנות: 15
מרכיבים
- לעוגה עגולה בקוטר 24 ס"מ:
- לקראסט:
- כוס וחצי שקדים
- כוס תמרי מג'הול מגולענים
- לשיכבת הגלידת שוקולד:
- קרטון חלב קוקוס (אני משתמשת ב Aroy-D) של 500 מ"ל
- 10 תמרי מג'הול מגולענים (יוצא בערך כוס)
- שליש כוס חמאת קקאו מומסת
- 2 כפיות תמצית וניל
- כף אבקת קקאו
- לסווירל נוטלה:
- כוס וחצי אגוזי לוז טבעיים קלופים
- כוס וחצי מים
- ⅓ כוס סירופ מייפל
- כף אבקת קקאו
הוראות הכנה
- לקראסט:
- להכניס למעבד מזון כוס וחצי שקדים עם כוס תמרי מג'הול מגולענים ולטחון עד שנוצרת עיסה אחידה.
- לשטח את העיסה בעזרת האצבעות בתבנית ולשמור במקרר.
- לשיכבת הגלידת שוקולד:
- שמים את החלב קוקוס במקרר ללילה לפחות.
- מוציאים את הקרטון מהמקרר, חותכים את החלק העליון ומוציאים בעזרת כף את החלק הקרמי למיקסר (או לקערה עם מקציף ידני). זה יוצא בערך חצי כוס קרם ונשאר בערך כוס ורבע נוזל.
- מקציפים את הקרם כשלוש דקות, עד שהוא דמוי קצפת יציבה.
- במקביל ממיסים שליש כוס חמאת קקאו (בעזרת כוס או סיר קטן מעל סיר עם מים רותחים), וכשהיא נמסה שמים בבלנדר (חזק) יחד עם התמרים (עשרה), רבע כוס מהנוזלי קוקוס שנשארו לנו מהקרטון, שתי כפיות תמצית וניל וכף אבקת קקאו.
- טוחנים עד למרקם חלק ככל האפשר (זה יוצא סמיך מאוד), ומקפלים לתוך הקצפת שבקערת המיקסר.
- מערבבים היטב עד שהכל מתאחד, ומשטחים את העיסה על שיכבת הקראסט בעזרת מרית.
- מעבירים לפריזר עד לשלב הבא.
- לסווירל נוטלה:
- מכניסים לבלנדר (חזק) כוס וחצי אגוזי לוז טבעיים קלופים, כוס וחצי מים, ⅓ כוס סירופ מייפל, וטוחנים היטב עד שנוצר קרם חלק (במרקם נוזלי).
- שופכים קצת יותר מחצי על העוגה ושומרים בערך כוס בצד.
- מוסיפים לכוס ששמרנו כף אבקת קקאו ומערבבים היטב.
- מוזגים את הקרם בכוס על הקרם הלבן בצורת שבלול מבחוץ פנימה ועוברים עם צ'ופסטיק או כף על גבי השבלול כדי ליצור את העיצוב (דוגמאות בתמונות למעלה ובוידאו בלינק המצורף).
- שמים במקפיא לשעתיים לפחות.
- *כדאי להוציא מהפריזר כ-10 דקות לפני ההגשה.
נ.ב.
אם אהבתם את הפוסט ואתם רוצים להתעדכן בעוד מתכונים וטיפים (אחד בשבוע לפחות), אל תשכחו לעשות לייק לעמוד פייסבוק ו/או להירשם לקבלת מיילים (זו האופציה המומלצת כי היא מבטיחה שהמתכון יגיע אליכם, בדקו בספאם או בלשונית של Promotions אם אתם ב Gmail, המיילים יגיעו לרוב לאחד מאלה).
מורן
60 תגובות
Looks tasety
איך מקלפים אגוזי לוז?
אחת השיטות היא לקלות אותם מעט, לצנן ואז לשפשף אותם בתוך מגבת עד שהקליפות יורדות. אבל זה דורש לקלות, ולקלף, ותמיד נשארות לי חתיכות מעצבנות.. אז אני קונה אותם קלופים.
מהיכן קונים קלופים?
יש בניצת הדובדבן ואני מניחה שגם בחנויות בשווקים. את הנגלה הזו אני הזמנתי מאתר שנקרא קמילה, שנסגר..
באיזה סירופ מייפל השתמשת? 100% מייפל או שאפשר גם סוג אחר?
מטעמי בריאות אני משתמשת רק בסירופ מייפל 100%, מאחר שהוא יקר אני מחכה למבצעים ואז קונה כמויות. בסירופ בטעם מייפל אני לא משתמשת כי הוא עשוי בעיקר מסוכר.. מבחינת טעם הוא יעבוד גם כן.
לפי המתכון יוצא שנשאר הרבה נוזל קוקוס ללא שימוש.
לא ניצול טוב של החומרים…
מה עושים עם מה שנשאר?
כן, כשצריכים רק את הקרם נשאר נוזל. אני משתמשת בו לשייקים, לפנקייקים, לבלילות של מאפינס, לחביתת עדשים וכו'. לא יצא לי לזרוק 🙂
יש אפשרות להחליף את החמאת קקאו במשהו אחר?
אפשר לנסות עם חמאת קוקוס, יש להן תכונות דומות
הי מורן. העוגה נראית מצוינת!!! ואני רוצה להכין אותה לחג:)
איםה קונים חמאת קקאו..? במקרה שאני לא מוצאת, איפה קונים חמאת קוקוס..?
תודה:)
תודה!
חמאת קקאו יש בחנויות טבע כמו ניצת, בשופרסל גרין וכו'. יש גם לקנות אונליין בחנות האינטרנטית שלי:
http://www.hamezaveh.co.il/cocoa-butter.html
כנראה פחות רלוונטי להפעם כי זה לא יגיע לפני שבועות אבל שמרי לך את הלינק כי ההפרש במחיר שווה..
אותה התשובה לגבי חמאת קוקוס. בהצלחה וחג שמח!
הצעות לתחליף לחלב קוקוס? (בהנחה ויש משהו מעבר לשמנת צמחית)
מה שאמרת.. 🙂
יש אפשרות להחליף את האגוזי לוז באגוז אחר? קשיו? שקדים?
אפשר להחליף בקשיו, אבל זה יקח את הטעם למקום אחר. האגוזי לוז כאן תורמים לטעם ה"נוטלה" המוכר.
האם אפשר לקנות אגוזי לוז טחונים ולהשתמש בהם ? או שזה יפגע בטעם..?
תודה רבה, אוהבת את הבלוג שלך!
אפשר, עדיין צריך לטחון אותם יחד עם המים כדי להגיע למרקם של הקרם. ותודה רבה!
האם יש צורך לקלף את השקדים?
אין צורך
איפה קונים חמאת קקאו?
מעכשיו אפשר להזמין בנוחות הביתה (יחד עם סל טבעי שלם), כאן 🙂
http://www.hamezaveh.co.il/cocoa-butter.html
היי,
הכנתי את העוגה, אני מקווה שיצאה טעימה(מחכים לטעום).
רק הערה קטנה-מכיוון שהחומרים מהם עשויה העוגה הם דיי יקרים, יעזור מאוד אם הכמויות יהיו בגרמים ולא לפי כוסות. גם למען הדיוק בעוגה.
לדוגמא-בשכבה הלבנה של האגוזי לוז שמתי 2-2.5 כוסות מים, וכמעט כוס שלמה של מייפל,כי לא הורגשה מתיקות. ולפי המתכון אלו כמויות שונות לגמרי,תלוי בגודל הכוס..
צודקת, גרמים זה הכי מדוייק. ייאמר להגנתי שהעוגה הזו היא אחד מהמתכונים הראשונים בבלוג, ומאז למדתי כמה דברים 🙂 . במתכונים עם קמחים אני היום תמיד מציינת גרמים (שם השוני באמת יכול להיות גדול), באגוזים ונוזלים פחות, כי שימי לב שאני מתייחסת לכוסות מדידה סטנדרטיות.
מקווה מאוד שתאהבו, אשמח לעדכון!
ולגבי חומרי הגלם, מסכימה, אכן יקרים, שמחה לספר שממש אתמול פתחתי את חנות הטבע שלי – המזווה – להרצה, ושם אני מקווה להציע מחירים אטרקטיביים לכל חומרי הגלם האלה שאני משתמשת בהם באופו קבוע, כי נמאס לי לשלם כפול רק כי אין לי זמן לכתת רגליי בשווקים שונים ומשונים. מוזמנת: http://www.hamezaveh.co.il/
הטעם של הקוקוס מורגש עבודה?
לטעמי ממש לא
אהלן 🙂
מכינה את העוגה המהממת הזאת לפסח..
האם יש צורך להשרות שקדים לפני טחינתם?
וגם – אני מכינה את העוגה אצל ההורים ולא אצלי, ומעבד מזון שלהם הוא רגיל כזה (לא מג'ימיקס חזק)..האם עלי לצפות לקשיים רבים בדרך בעקבות זאת? האם יש דרך להקל על הטחינה כדי שתצא עוגה פצצה? 🙂
תודה רבה וחג שמח!!
הי, אין צורך להשרות את השקדים.
את התמרים אני טוחנת בבלנדר יחד עם החמאת קקאו והקרם קוקוס.
לגבי אגוזי הלוז, אני טוחנת אותם בבלנדר, תיקנתי את הטעות בפוסט כרגע , תודה.
עדיף מכשירים חזקים כי זה מקל על העבודה. ל הכנתי אותה עם מכשירים אחרים אז קשה לי לענות..
בהצלחה, וחג שמח!
היי, חשבתי להכין את העוגה הזו לצילומי קייק סמאש. יש לך מושג איך אני אמורה להכפיל כמויות כך שתיצא לי עוגה בקוטר 18 וגובה 10?
קשה לי להגיד..
תודה בכל מקרה 🙂
יעבוד לדעתך עם תבנית פאי מתפרקת או שזה סיכון? זו היחידה שיש לי בקוטר הזה. עם איזו תבנית השתמשת? (מאיזה סוג?)
כן, אני הכנתי עם כזו. ממליצה לשים עליה נייר אפייה כדי שלא ינזל ברווחים.
טוב, אחרי שהעוגה הזו מגליקה משוטטים מעל שנה. ופתחת שוס של אתר להזמנת המצרכים…
במה להחליף את חמאת הקוקוס שנגמרה לך במלאי?
? תודה
תודה! זו חמאת קקאו במתכון, חמאת קוקוס דווקא יש במלאי.. אבל גם חמאת הקקאו חזרה, מה שכן כנראה לא תגיע אלייך לפני החג אם זו המטרה.. אפשר לנסות עם שמן קוקוס אמור לעבוד בצורה דומה רק עם טעם מעט קוקוסי יותר
תודה. איזה בילבולי כתיב ובכלל…
אכן, התוכנית היא לחג. ועם בעיות מקום במקפיא, אנסה בתבנית שקעים מסיליקון, מנות אישיות/זוגיות ?
גם יש לי קרם קוקוס במקום נוזל… יהיה קטעים, אכין לנו גם?כנראה…מקווה שיעבוד.
תודה על ההשקעה שלך. חג שמח!
מורן יקרה, זה נטול גלוטן כן?
2 שאלות לי-
1. שליש כוס חמאת קקאו לפני או אחרי המסה?
2. אין לי להשיג כאן את ה aroy D כרגע לצערי… חלב קוקס מפחית שימורים יעבוד? צריך 18% שומן לא?
לגבי החמאת קקאו, לפני המסה.
לגבי החלב קוקוס, 18% שומן לפחות, ותוודאי שהוא ללא מייצבים כמו גואר גאם
תודה רבה
איך מתייחסים לתמרים ללא חרצנים באריזת וואקום (דחוסים) מבחינת כמות?
אין לי מושג..
תודה בכל זאת 🙂
היי מורן, קרם קוקוס יעבוד כאן?
והאם אפשר במקום לטחון אגוזי לוז להשתמש בממרח אגוזי לוז? אם כן באיזו כמות…
תודה!
לגבי הקרם קוקוס, כן. לגבי ממרח לא ניסיתי ולכן לא יודעת לומר בוודאות ולגבי כמויות
היי האם חייב לשיפ את החלב קוקוס במקרה ללילה ?
אפשר פשוט לקנות ישר קרם קוקוס ואז זה אותו אפקט לא ?
במקרר*
לדעתי גם הקרם הוא לא קרמי מספיק להקצפה. אבל אם עובד לך, נהדר
היי..החלק העליון יצא נוזלי מאוד .מה עושים?
מקפיאים
היי, האם אוכל להשתמש בשקדים טחונים במקום לטחון אותם בעצמי? (גם פעוטות יאכלו מהעוגה ואני לא בטוחה שמעבד המזון שלי יטחן מספיק טוב). אם כן, יש לך רעיון איזו כמות של שקדים טחונים? תודה!
אני חושבת שמשהו בערבול שלהם יוצר את המרקם הנכון
נראה מתכון מצוין.
איך בכוס נכנסים 10 תמרים?
תודה.
לא הבנתי את השאלה
אז אתמול הכנתי את שכבת הקראסט, ועכשיו אני באה להכין את שכבת הגלידה. קרטון חלב הקוקוס היה שני לילות במקרר, פתחתי אותו ולא נראה שקרה שם משהו. אין שכבה סמיכה. הכל נוזלי כרגיל. יכול להיות שהייתי אמורה להשתמש בקרם קוקוס? ואיך אני ממשיכה מכאן? תודה!
איזו חברה הקרטון? עובד לי הכי טוב עם AROY-D, ובכל אופן אם זה כך אני מנסה להוציא עם כף מלמעלה בעדינות את החלק השומני יותר של הקרם.
היי, בתמונות נראה שיש ארבע שכבות; שכבת קראנץ, שכבת שוקולד, שכבה לבנה ושכבת הנוטלה לפי מה שאני רואה, אך במתכון יש שלוש שכבןת, האם פספסתי משהו?
יש את הבסיס הקראנצ'י, ואז יש שתי שכבות שעשויות מאותו הבסיס, כאשר חצי נשאר לבן וחצי מערבבים עם קקאו וזה הקרם השוקולדי יותר.
הי מורן, שוב אני, עם הילד שלא אוהב קוקוס… ואני ככ חמה על העוגה הזו… יש תחליף לדעתך? שמנת שיבולת שועל למשל? תודה תמר
הי, אפשר להכין אחת מהעוגות האחרות בבלוג, כמו העוגת קרם אספרסו למשל, ולשלב בה אגוזי לוז. היא ללא קוקוס.