This post is also available in: English (אנגלית)
את המרק עמית עזרה לי להכין. ארטישוק ירושלמי חדש לה והשאלה (המתבקשת) הראשונה שלה הייתה למה קוראים לו ככה.
מה שעולה לראש מיד זה שהוא מגיע מאיזור ירושלים, נכון? אז זהו, שלא. אילושה מיד נזכר שהמדריך באחד הסיורים שהם היו בירושלים, סיפר על עיוות השם של הירק הזה, שנקרא Jirusole (ומכאן הגיע ה"ירושלמי" לשמו).
במקור הוא נקרא "ג'ירוסולה ארטיצ'וקו" (ארטישוק חמניה), וזה כי הוא מין השייך לסוג חמנית. ה"ארטישוק" הוא בגלל שהטעם שלו מזכיר מעט ארטישוק. בקיצור, ברדק.
חזרה לענייננו: עכשיו בסתיו מתחילים לראות את הארטישוק הירושלמי בשווקים ובסופרים, הוא מתנהג כמו תפוח אדמה ויש לו טעם אגוזי יותר, ואם לא טעמתם אני ממש ממליצה.
געגועי לחורף, גשם, קור!!!, אוויר רענן ומרק מהביל ומחמם לבב הכריחו אותי להכין איתו מרק השבוע.
*המתכון הוא חלק מארוחת ראש השנה חגיגית שיעלה בשבוע הבא, מוזמנים להירשם לקבלת מתכון פעם בשבוע אם עוד לא עשיתם זאת כדי לא לפספס את המתכונים.
דירוג המתכומטר:
- 1 בצל, קצוץ
- 2 שיני שום, כתושות
- 10 פטריות גדולות (מיקס של שמפיניון ופורטובלו או סוג אחד מהם)
- 2 גזרים גדולים, קלופים וחתוכים לקוביות בגודל בינוני
- 5 ארטישוקים ירושלמיים גדולים, קלופים וחתוכים לקוביות בגודל בינוני
- 3.5 כוסות מים (למרק) + כוס מים (לשמנת קשיו/מקדמיה)
- ⅓ כוס קשיו/מקדמיה
- 1 - 2 כפות שמן זית
- 2 כפיות מלח
- מעט פלפל
- רבע כפית כמון
- רבע כפית אגוז מוסקט
- להגשה: פלחי לימון
- מחממים סיר עם מעט שמן זית, מטגנים את הבצל עד שמזהיב, תוך כדי בחישה, מוסיפים את השום הכתוש והפטריות וממשיכים לטגן עוד כשתי דקות, מוסיפים קוביות מהגזרים ואת הארטישוקים הירושלמיים ומטגנים עוד כדקה.
- מתבלים במלח, פלפל, כמון ואגוז מוסקט, מוסיפים 3 וחצי כוסות מים, מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים עד שהארטישוקים והגזרים רכים (בודקים עם מזלג), כ-20 דקות.
- בזמן שהמרק מתבשל, מכינים שמנת מקשיו או מאגוזי מקדמיה (המקדמיה מעט טעים יותר לטעמי, אך גם יקר יותר, בכל אופן שניהם מתאימים): שמים בבלנדר שליש כוס אגוזים וכוס מים ומערבלים עד שחלק לחלוטין. כשהירקות במרק רכים, מוסיפים את השמנת למרק, ומבשלים עוד כשתי דקות על אש בינונית.
- בשלב הזה ניתן לטחון את המרק בבלנדר סטיק למרקם סמיך יותר, או להשאיר ככה למרקם נגיס יותר (לדעתי טחינה קלה, שמשאירה חלק סמיך וחלק נגיס הכי מומלצת).
- מגישים עם מעט לימון סחוט פנימה לתוך כל קערה.
- אם אתם הרפתקנים יותר ואוהבים "טעם של ים" אפשר גם להוסיף פנימה כמה קרעי אצות.
נ.ב.
אם אהבתם את הפוסט ואתם רוצים להתעדכן בעוד מתכונים וטיפים (אחד בשבוע לפחות), אל תשכחו לעשות לייק לעמוד פייסבוק ו/או להירשם לקבלת מיילים (זו האופציה המומלצת כי היא מבטיחה שהמתכון יגיע אליכם, בדקו בספאם או בלשונית של Promotions אם אתם ב Gmail, המיילים יגיעו לרוב לאחד מאלה).
מורן
16 תגובות
הי מורן, האם הטעם ייפגע אם משתמשים בארטישוק מוקפא של סנפרוסט או דומה לו?
יש ארטישוק ירושלמי קפוא? מאמינה שאת מדברת על ארטישוק ולא ארטישוק ירושלמי, ואז כן, הטעם יהיה שונה. טוב אולי, אבל לא ניסיתי..
הי מורן, חדשה כאן ושמחה שגיליתי את האתר. תודה על כל המתכונים, שכל אחד מהם נראה מוצלח וטעים מקודמו..:-)
לחברת סנפרוסט יש ארטישוק ירושלמי חתוך וקפוא. יחסית, חדש אצלם.
יום נפלא..
תודה רבה! וטוב לדעת 🙂
חייבים אגוזים? לאחרונה יש לי סלידה מזה. אם כן, במה היית ממירה?
זו ההקרמה. יכולה לנסות גם עם קרם קוקוס, אבל הטעם ילך לכיוון בהתאם
מורן יקרה – המרק הזה לא חוקי! מציעה לך באהבה לרשום עליו פטנט, להכפיל מראש כמויות ולא, לא להכינו יום מראש לסעודת החג, פשוט כי לא יישאר כלום לערב החג..
איזה כיף לקרוא, שנה טובה!
מה יכול להחליף את הארטישוק הירושלמי? בעלי בטעות קנה ארטישוק רגיל… מבאס :/
אולי תפו"א? או שזה לא קשור?
אפשר תפו"א אבל חוששת שיצא פחות טעים, הייתי מחכה כמה ימים וכן קונה ארטישוק ירושלמי 🙂
היי
צריך להשרות את האגושים קודם? או לטחון איך שהם
תודה
אם הבלנדר שלך חזק מספיק אין צורך להשרות, אבל אם הוא חלש יותר אז כן (כמה שעות במים פושרים או כמה דקות במים חמים)
נפלא!! מתכון נהדר.
ממליצה למטופלי תמיד לבקר באתר שלך, גם בריא וגם פשוט + אתר הקניות, את עושה לי חיים ממש טובים!
תודה רבה
תודה! 🙂
שלום, מאוד נהנית מהמתכונים שלך! רציתי לשאול, כשאת אומרת 5 ארטישוקים ירושלמיים גדולים… לכמה גר' את מתכוונת? תודה
תודה רבה. לא מדדתי וזה לא כל כך משנה במקרה הזה, מה שיש לך