This post is also available in: English (אנגלית)
לכבוד האביב שכבר ממש פה, והביא איתו כמה ימים חמים כבר, החלטתי הפעם לחלוק מתכון לגלידה טבעונית ביתית. אני לא כל כך אוהבת חילופי עונות, כל החוסר וודאות הזה של "איזה מזג אוויר יהיה היום?" לא בא לי טוב, כבר הסברתי בפוסט קודם על זה שיותר קל לי כשדברים ברורים ומאורגנים. האביב מבלבל אותי: צריך לבדוק מה הטמפרטורה הצפויה היום כדי לדעת איך להלביש את הבנות, להסביר לגדולה שלי בפעם המאה שאמנם חם אבל יקח עוד חודשיים עד שיפתחו את הבריכה, לשים את המעילים למעלה אבל עדיין להשאיר איזה בגד חם, להתחיל לבדוק מתי יוצא פסח ואיך מתארגנים על תעסוקה בחופש לילדות. כמו שאמרתי, אני מעדיפה דברים ברורים יותר, או שחורף או שקיץ. אז בואו נגיד שקיץ, ונחזור לעניין הגלידה. על המתכון לגלידה הזו עליתי ממש בטעות: נשאר לי חלב קוקוס משימוש אחר ולא רציתי לזרוק אותו אז החלטתי להקפיא אותו. ואז יום אחד כשפתחתי את הפריזר חשבתי לנסות לטחון אותו עם פירות וממתיק ולראות מה יצא. ויוצאת גלידה מדהימה!
כמה הערות לגבי המתכון: עשיתי הרבה מאוד ניסיונות עם כל מיני רכיבים כדי להגיע למרקם הכי קרמי וגלידתי. מה שמעולה פה זה שאין צורך במכונת גלידה. מה שכן צריך אבל זה בלנדר ממש חזק, שיכול לטחון קרח ודברים קשים. אני משתמשת בויטמיקס, אני יודעת שהוא יקר מעבר למה שאנשים מוכנים לשלם לרוב על בלנדר, אבל אני לא יכולה שלא להמליץ עליו לחלוטין. היו לי בלנדרים אחרים קודם לכן ועם הזמן כולם נשברו וגם כשעבדו התוצאות שלהם לא תמיד היו אחידות. הויטמיקס פשוט מצליח לעבד כל דבר שאי פעם הכנסתי אליו, הוא זריז, הוא קל לניקוי, ניתן להכין בו גם מרקים תוך כמה דקות, הוא מעולה לגלידות, הוא מדהים לשייקים, ואם יש מכשיר מטבח שאני ממליצה למישהו (ובמיוחד לטבעונים שהרבה מהתזונה שלנו מתבססת על מתכונים שדורשים בלנדר טוב) להשקיע בו, זה בזה. ההכנה של הגלידה לוקחת דקה, אבל כן צריך לתכנן אותה מראש, כי הקרם קוקוס צריך להיות במקרר לפחות לילה, ואחרי שמקציפים אותו הוא צריך להיות במקפיא כמה שעות. את הגלידה צריך לצרוך מייד, המרקם ייאבד אם תקפיאו אותה שוב.
לגבי החלב קוקוס, יש שקוראים לו חלב קוקוס ויש שקוראים לו קרם קוקוס. גם אני משתמשת בשני השמות, מה שחשוב זה שאחוזי השומן יהיו מעל 17 אחוז. אני משתמשת בחלב קוקוס של Aroy-D, שבא בקרטון ירוק, כי הוא היחד שמצאתי שאין בו חומרים משמרים, אבל גם חלב קוקוס אחר יעשה את העבודה.את הקופסא של הקרם קוקוס צריך לשים במקרר לפחות ללילה, ועדיף מאחורה במקרר, במקום שהטמפרטורה בו נמוכה יותר. הקור גורם לשומנים להיפרד מהנוזלים, וליצור את הקרם שאותו נקציף. בקיץ זה אפילו עוד יותר קריטי להקפיד על הזמן במקרר, אם יש לכם זמן שימו את הקופסא שם יומיים מראש. לי תמיד יש קופסא כזו מאחורה במקרר למקרה שאצטרך להקציף קצפת קוקוס. אחרי לילה (לפחות) במקרר, חותכים בעדינות את הלמעלה של הקרטון, ומוציאים כף אחרי כף את הקרם שנוצר למעלה, ככה זה נראה:
ממשיכים עם זה עד שהכף מוציאה כבר נוזלים ואז עוצרים. את הנוזלים שומרים בצנצנת במקרר לשימושים אחרים (קארי, שייקים, פנקייקים וכו').
את הקרם שהוצאנו מעבירים לקערה של מיקסר ומקציפים כמה דקות עד שנוצרת קצפת יציבה. המחמירים אומרים שגם את הקערה של המיקסר ואת המקציף כדאי לשים קודם לכן במקרר כדי שיהיו קרים, אבל אני לא ממש מקפידה על זה לרוב.
את הקרם המוקצף מעבירים לתבנית סיליקון, הצורה לא חשובה, זה רק כדי שיהיה קל לשלוף אותם החוצה אחר כך, אפשר גם בתבניות של הקרח אם זה מה שיש לכם. מכסים בניילון נצמד ומכניסים להקפאה. הכמות קרם מוקצף שיוצאת יכולה להיות שונה קצת מפעם לפעם, תלוי כמה זמן הקרטון היה במקרר. זה לא כל-כך משנה לטעם של הגלידה, ואם יצא לכם הרבה (יותר מהשמונה מיני מאפינס כמו בתמונה) אפשר לשמור לפעמים הבאות או לשים יותר קרם ופחות פרי (ידגיש את הטעם הקוקוסי).
וזהו. ברגע שהקרם קפא, יש לכם גלידה מוכנה בשלוף תוך דקה. מה שתצטרכו זה את הקרם המוקצף הקפוא, פירות קפואים (פה השתמשתי בחמוציות ואוכמניות אבל בכיף אפשר לגוון), מייפל ותמצית וניל. זורקים הכל לבלנדר, מבלנדרים למרקם של גלידה, ואוכלים מייד.
דירוג המתכומטר:
- קרטון חלב קוקוס 500 מ"ל
- כוס פירות יער קפואים
- 5 כפות סירופ מייפל
- כפית תמצית וניל
- את הקרטון חלב קוקוס משאירים במקרר ללילה לפחות, ראו הסבר למעלה בפוסט
- מוציאים את הקרטון חלב קוקוס מהמקרר וחותכים בעדינות את החלק העליון שלו, מוציאים עם כף את הקרם שהצטבר למעלה, כף אחר כף עד שמגיעים לנוזל. את הנוזלים שנשארו שומרים במקרר לשימושים אחרים. את הקרם מקציפים לקצפת יציבה (כ-5 דקות)
- מעבירים את הקצפת לתבניות מיני מאפינס, עדיף מסיליקון, לשליפה קלה אחרי ההקפאה, ושמים בפריזר לכמה שעת
- לאחר שהקצפת קפאה, מוציאים את החתיכות קצפת קפואה ושמים בבלנדר יחד עם הפירות הקפואים (כוס), סירופ מייפל (5 כפות) ותמצית וניל (כפית), ומערבלים עד למרקם של גלידה. לרוב צריך לעזור קצת לבלנדר, לעצור ולגרד מהצדדים את הגלידה ולהפעיל שוב
נ.ב.
אם אהבתם את הפוסט ואתם רוצים להתעדכן בעוד מתכונים וטיפים (אחד בשבוע לפחות), אל תשכחו לעשות לייק לעמוד פייסבוק ו/או להירשם לקבלת מיילים (זו האופציה המומלצת כי היא מבטיחה שהמתכון יגיע אליכם, בדקו בספאם או בלשונית של Promotions אם אתם ב Gmail, המיילים יגיעו לרוב לאחד מאלה).
מורן
13 תגובות
Nnnnnn
אני מניחה שאין תחליף מומלץ לקרם קוקוס? תודה
בגלידה הזו ספציפית לא, אבל יש בבלוג את הגלידות מבוססות האגוזים שאת בטח מכירה.. הן אופציה אף מוצלחת יותר לטעמי. את יכולה לעשות על בסיס קשיו או מקדמיה שהם עדינים ובטחינה השנייה לשלב פירות יער כרצונך
נראה מעולה! ניתן להקציף את קרם הקוקוס בויטמיקס?
לא, דורש מקציף, לא בלנדר
לא ברור לי עניין החלב/קרם קוקוס. האם זה אותו דבר?? כי על האריזה שהשתמשת כאן (קניתי בדיוק כזה) רשום מי קוקוס. אז זה אותו דבר כמו קרם קוקוס? זה פשוט חלב שהתקשה ונהיה קרם כששמים אותו במקרר?
והאם בכל המתכונים שכותבים קרם קוקוס זה בעצם זה- החלב הזה , רק שהוא אמור להתקשות במקרר?
ועוד שאלה- האם תוכלי להפנות אותי למתכונים שמכינים עם מה שנותר בקופסה ? וכמה זמן הקופסה יכולה להיות פתוחה במקרר?
המון תודה,
מקווה לתשובתך המהירה, כי האמת אני רוצה להכין הלילה את הגלידה, לכבוד שבת:)
אחוז הקוקוס אל מול אחוז המים משתנה. עבור הגלידה הזו צריך שאחוזי השומן במוצר יהיו מעל 17% ושלא יהיה בו גואר גאם. מעבר לזה אפשר לקרוא למוצר מי קוקוס או קרם קוקוס, זה לא משנה.
האם ניתן לשים סילאן או דבש במקום מייפל?
כן, לטעם מעט "תמרי" יותר
כתבת שאת הגלידה צריך לצרוך מייד, המרקם ייאבד אם תקפיאו אותה שוב….
זאת אומרת שאי אפשר להכין היום ולהשאיר במקפיא כדי להנות ממנה בשבת או בשבוע הבא…?
במיוחד קניתי פירות יער וחלב קוקוס….
נכון
אני יתחיל בזה שיצא שלמותתתתתת
ועוד דבר יש לך אולי רעיון איך אני יכולה לעשות בטעם קרמל מלוח במקום פירות יער?
לא בטוחה