This post is also available in: English (אנגלית)
את הכותרת לפוסט הזה כתבתי ומחקתי הרבה פעמים. מצד אחד נראה לי ממש מטופש לקרוא לאמפנדס, או לכל סוג של אוכל לצורך העניין, שובבים, אבל מצד שני תראו אותם, הם יצאו ממש שובבים 🙂 , קצת כמו פיות מחייכים עם הלשון בחוץ. אצלי הם נכנסים לקטגוריה של "דברים שהכנתי רק כדי לגרום לבת שלי לטעום, ומאז אני מכינה ככה". היא בגיל כזה שילדים מאוד מקובעים בו על אוכל מוכר בלבד, ודבקים בכמה מנות שהם מוכנים לאכול, ותו לא. קראתי איפשהו שזה בעצם נובע מפחד מוצדק אבולוציונית, שמא נאכל משהו שמזיק לנו ולכן הם כל כך דבקים באוכל מוכר בלבד, אז יש למה שנראה כמו עקשנות גיבוי אבולוציוני הגיוני, ובאמת מי אני שאגיד משהו הרי הייתי ילדה כל כך נוראית בענייני אוכל… בעלי ניסיון עם ילדים מעט מבוגרים יותר מספרים לי גם שזה עובר להם מתישהו, אז אני אופטימית. בכל אופן, האמפנדס האלה יוצאים פריכים מבחוץ, רכים מבפנים, ובאופן כללי טעימים ו..במראה שובב כזה.
מה שעוד נחמד בהם זה המילוי, שלא דורש "עבודה" של בישול או אפייה מוקדמת, אלא רק קצת קיצוץ וקצת בלנדר וזהו, מוכן. אפשר גם בכיף להקפיא אותם, ולחמם כמה דקות בתנור לפני ההגשה.
וחוצמזה, הם עם סלק, ואת אהבתי הגדולה לסלק אפשר להרגיש בקלות אם עוקבים אחרי הבלוג, אבל אם לא, הנה מרק סלק קר שממש מתאים לימים החמים האלה, הנה בורגול עם סלק מקורמל שמתאים כמנה עיקרית פשוטה וטעימה, ואם אתם במצב רוח להשקיע עבור ארוחת שישי או חג (או שאתם משקיענים גם ביומיום ואז מגניב לכם) אז נסו את הרביולי סלק ללא בצק הזה.
על אף שאשפר למצוא סלק רוב השנה בסופרים, ובטח כזה בוואקום, עכשיו זו ה-עונה של הסלק, מה שאומר שהוא הכי טרי ומתוק וטעים ועם הכי הרבה ערך תזונתי. בעוד שכולם כנראה מכירים את הסגולות התזונתיות של הסלק וכה הוא בריא, היום גיליתי יכולת חדשה שלו (לפחות עפ"י מקורות באינטרנט), טוענים שאם מעסים את הקרקפת עם מי הבישול של סלק זה פיתרון מעולה לקשקשים, מוזמנים לנסות ולעדכן..
- לבצק:
- 2 כוסות קמח מלא (כוסמין או חיטה)
- כוס קמח לבן
- כוס מים חמימים
- חצי כוס שמן זית, פלוס כמה כפות להברשה
- כפית מלח
- למילוי קרם סלק שקדים חמניות:
- סלק שלם מקולף (כ- 250 גרם)
- בצל
- שליש כוס חמאת שקדים
- שליש כוס גרעיני חמניה
- חצי כפית מלח
- לציפוי:
- חופן שומשום
- מחממים תנור ל-180 מעלות.
- מכינים את המילוי: קוצצים את הבצל (אחד) דק ומניחים בצד. מכניסים לבלנדר סלק (אחד), חמאת שקדים (שליש כוס), גרעיני חמניה (שליש כוס) ומלח (חצי כפי), ומעבדים למרקם חלק. מעבירים לקערה ומערבבים את הבצל פנימה.
- מכינים את הבצק: שמים בקערה קמח מלא (2 כוסות) וקמח לבן (כוס), שמן זית (חצי כוס) ומלח (כפית) ומערבבים מעט.
- מוסיפים את המים בהדרגה, מתחילים משלושת רבעי כוס, מעבדים לבצק, ואם הוא מתפורר מדי מוסיפים מעט מים, הבצק צריך להיות גמיש ונוח לעבודה. חשוב שהמים יהיו חמימים עד חמים (חמים עד כדי המידה שנוח לכם עדיין לעבד את הבצק) כדי שיהיה קל יותר לעבוד עם הבצק. יוצרים כדור ומחלקים אותו ל-6 חתיכות.
- לוקחים כל פעם חתיכת בצק אחת, מרדדים אותה בעזרת מערוך לעובי הכי דק שעדיין לא נקרע.
- חורצים עיגולים בעזרת כוס (או קורצן אם יש לכם) ומסירים את עודפי הבצק (שומרים אותם בצד לשימוש חוזר).
- מעבירים את העיגולים לתבנית שבה האמפנדס ייאפו, מניחים כפית גדושה במילוי במרכז כל עיגול, מקפלים אותו לחצי בעדינות, ומהדקים רק את הקצוות. חוזרים על התהליך עד שמסיימים עם כל הבצק כולל העודפים שגילגלנו לכדור נוסף.
- מברישים בשמן זית ומפזרים שומשום מעל, ומכניסים לתנור לכ-25 דקות.
נ.ב.
אם אהבתם את הפוסט ואתם רוצים להתעדכן בעוד מתכונים וטיפים (אחד בשבוע לפחות), אל תשכחו לעשות לייק לעמוד פייסבוק ו/או להירשם לקבלת מיילים (זו האופציה המומלצת כי היא מבטיחה שהמתכון יגיע אליכם, בדקו בספאם או בלשונית של Promotions אם אתם ב Gmail, המיילים יגיעו לרוב לאחד מאלה).
מורן
15 תגובות
הי מורן,
ראשית, בתור טבח מתחיל (ואב לילדה טבעונית), אני נהנה מאוד מהבלוג שלך. התמונות ממש עוזרות והכתיבה נהדרת! המון תודה על ההשקעה – לא מובן מאליו!
המתכון פה דורש חמאת שקדים, ורציתי לדעת אם יש לכך תחליף. בסופר בו אני קונה בד"כ, לא מחזיקים את זה…
תודה רבה ירון!
אפשר להכין את הקרם הזה רק עם גרעיני חמנייה (תוסיף עוד כשליש כוס, פחות או יותר, עד למרקם הרצוי), זה ישנה את הטעם כמובן, אבל גם טעים. אפשר גם להכין חמאת שקדים בבית, אם יש לך שקדים, בלנדר חזק, וסבלנות 🙂 , פשוט מערבלים אותם הרבה זמן, עד שהשמן שבהם משתחרר והכל הופך למרקם של ממרח (אם אתה רוצה שיצא כמו החמאת שקדים המסחרית אז זה משקדים מקולפים, אבל אפשר גם להכין משקדים לא קלופים). כדאי לעצור מדי פעם, לנקות את דפנות הבלנדר עם מרית חזרה פנימה, ולהמשיך.
תודה!
בסוף מצאתי את חמאת השקדים – יצא מעולה! כולם אהבו:-)
יס!
אהלן(: במה אפשר להחליף את הקמח הלבן למי שנמנע?
אפשר להכין הכל מקמח מלא.
יש לך אולי ראיון למטבל לצד האמפנדס האלה? יצא מעולה ד"א
תודה אלינה. אני חושבת ששמנת קשיו מעורבבת עם קצת חרדל יכולה להשתלב היטב. ואם משהו יותר פשוט, אז רוטב סויה תמיד עושה את העבודה
הי מורן, האם מדובר על סלק לא מבושל או שצריך לבשל מראש? תמר
הי, לא מבושל
יוכל לעבוד לדעתך כגלילה?
הייתי מנסה
היי מורן,
ראשית להגיד שאני אוהדת גדולה של המתכונים של ושל המזווה.
אני מחפשת להכין מתכון כזה אך ללא גלוטן (יש לי קמח קינואה, חומוס, עדשים, שקדים, טף וכוסמת בבית)
יש לך הצעה.? שאלה רחבה אני יודעת אבל יותר מאשמח להכוונה לבצק פריך טעים ללא גלוטן.
תודה
דנה
תודה!
חייבת להגיד שעוד לא הייתה לי הצלחה ששווה לספר עליה עם בצק פריך ללא גלוטן..