This post is also available in: English (אנגלית)
יש מועדון סודי כזה, מן תת קבוצה בתוך הבשלנים חובבי הז'אנר הבריא ו/או הטבעוני, שמה שהיא עושה כל היום, זה לקחת שקדים קטנים וחמודים, ולחלוב אותם!!
לפעמים זה מרגיש לי ככה, שזה מה שאנשים חושבים, במיוחד אנשים שאני פוגשת ביומיום שלי, שפחות מתחברים למטבח בריא כך נראה, והם די בהלם למי יש זמן להכין חלב שקדים לעצמו.
אז בואו נשים רגע את הדברים על דיוקם: אני אמא לשתי בנות, אני עובדת משרה מלאה פלוס, וכן, אני מכינה חלב שקדים בבית מדי פעם. לא, לא תמיד, לפעמים אני משתמשת בקנוי, לפעמים אני מכינה מכפית חמאת שקדים פלוס כוס מים ובלנדר מוט אם אני צריכה פיתרון טבעי זריז, אבל לפעמים, אני משקיעה 5 דקות שלמות ומכינה חלב שקדים ביתי, טבעי, טרי וקסום, והפעמים האלה, תמיד מזכירות לי למה אני עושה את זה. אחרי שתנסו, גם אתם תבינו, את ההבדל בטעם ובמרקם של החלב פשוט אי אפשר להעביר במילים.
הבסיס הוא שקדים ומים, לא חייבים שום דבר אחר, אבל כן אפשר להתחיל לשחק: להמתקה אפשר להוסיף מייפל, סילאן, או תמר (אם אתם ממתיקים תוסיפו קמצוץ מלח לאזן ולחדד את הטעם), אפשר להוסיף כפית שמן קוקוס לשיפור המרקם ולארומה קוקוסית אם אתם בעניין, תמצית וניל לטעם וניחוח ונילי, כפית קקאו לטעם של שוקו וכו'. היחס הנהוג בין השקדים למים זה כוס שקדים על שלוש כוסות מים, אבל גם זה נתון למשחק, לחלב דליל יותר אפשר להוסיף יותר מים, ולחלב עשיר יותר להפחית מהמים.
את התערובת הזו סוחטים היטב דרך שקית גבינה/חיתול טטרה עד שלא יוצאים יותר נוזלים. מה שנשאר בשקית נקרא פולפה וזה אחלה בסיס להמון דברים: אפשר לשלב בקציצות, בגבינות, בעוגיות, לייבש כליל ואז להשתמש בתור קמח שקדים, או להכין את קרקרים (מתכון מצורף).
בנוסף, העליתי השנה מתכון ללבאנה שקדים מטריף שמכינים ממש מהשאריות הללו, הוא כאן וממליצה לנסות אותו.
מקווה שהבהרתי שלחלוב שקדים זה הרבה יותר פשוט ממה שזה אולי נשמע, או נראה 🙂 , ותודה למיקי מוטס המאייר המאלף על האיור הנהדר הזה (יש לו המון איורים אחרים מגניבים ומעניינים בדף, שווה פלוס להיכנס לבדוק!):
דירוג המתכומטר:
- כוס שקדים טבעיים
- 3 כוסות מים
- תוספות אופציונאליות:
- כף מייפל/סילאן
- 2 תמרי מג'הול
- כפיתשמן קוקוס
- כפית תמצית וניל
- כפית קקאו
- קמצוץ מלח
- עבור הקרקרים:
- בערך כוס פולפה (השאריות שקדים מהחלב)
- 2 כפות שמן זית או שמן קוקוס
- 2 כפות עשבי תיבול (רוזמרין, בזיליקום, זעתר וכו')
- כף חמאת שקדים
- כפית מלח
- מערבלים את השקדים והמים בבלנדר עד לנוזל חלק.
- מעבירים את הנוזל דרך שקית גבינה או חיתול בד וסוחטים היטב עד שלא יוצאים יותר נוזלים. אופיונאלי: מוסיפים תוספות להמתקה או טעמים נוספים.
- עבור הקרקרים: לוקחים את שאריות השקדים שנשארו בשקית גבינה (פולפה), מערבבים עם יתר מצרכי הקרקרים, מעבדים עם הידיים ויוצרים כדור. משטחים את הכדור על נייר אפייה, מניחים מעליו נייר אפייה נוסף ומשטחים בעזרת מערוך לעובי דק מאוד. עוברים עם סכין ליצור את הקרקרים בגודל הרצוי, ומחוררים כל קרקר בעזרת מזלג. אופים בחום של 180 מעלות עשרים דקות, הופכים ואופים כעשרים דקות נוספות (עד שמתחיל להשחים).
נ.ב.: אני גם באינסטגרם עם רעיונות יומיומיים למנות טעימות, משפחתיות ופשוטות, וקצת מטיולים וכיף זוגי או משפחתי:
https://www.instagram.com/vegan_hightech_mom/
ואם אהבתם את הפוסט ואתם רוצים להתעדכן בעוד מתכונים וטיפים (אחד בשבוע לפחות), אל תשכחו לעשות לייק לעמוד פייסבוק ו/או להירשם לקבלת מיילים (זו האופציה המומלצת כי היא מבטיחה שהמתכון יגיע אליכם, בדקו בספאם או בלשונית של Promotions אם אתם ב Gmail, המיילים יגיעו לרוב לאחד מאלה).
מורן
73 תגובות
היי, כמה זמן ניתן לשמור את החלב במקרר?
מוסיפה.. האם ניתן להקפיא במנות קטנות ולהפשיר?
כן, אבל זה קצת מאבד מהטעם הטרי והמרקם הנהדר. ממליצה כן להכין טרי כל פעם לכמה ימים.
שלושה עד חמישה ימים, תלוי כמה את פותחת את המקרר וכו'. תריחי ותדעי אם טוב או לא.
היי, תודה על התמונות הנהדרות להמחשה. היכן משיגים שקית בד כזאת?
את זו קניתי בחנות כלי מטבח כלשהיא, אבל גם חיתול טטרה יעבוד באותו האופן
ומעכשיו גם בחנות שלי 🙂
http://www.hamezaveh.co.il/cooking-bags.html
מורן – שאלה: לא משרים קודם את השקדים? כמה זמן? שוטפים אותם? משהו?
אפשר להשרות וגם מומלץ מבחינה תזונתית, אבל זה לא חובה (אלא אם כן הבלנדר ממש חלש)
האם אפשר לטחון במוט ידני?
והאם חשוב לטחון שקדים עם קליפה או ללא?
אני חוששת שבלנדר ידני לא חזק מספיק עבור המשימש הזו, אבל שווה לבדוק. אם כן, בהחלט תשרי את השקדים קודם לכן לילה במים כדי לרכך אותם
ולגבי הקליפה? לטחון עם או להסיר אחרי השריה?
אין בעיה לטחון עם (ככה אני עושה)
האם אפשר לטחון את השקדים ללא הקליפה, או שחייבים לקלף קודם?
אפשר בכיף, זה מה שאני עושה גם
תודה רבה! כבר הרבה זמן תהיתי מה אפשר לעשות עם שאריות הפולפה, היה לי חבל לזרוק אוכל טוב ובריא!
בכיף 🙂
אני משרה ומקלפת את השקדים וגם משרה תמרים ומוסיפה לחלב את המים שלהם. זה עולם אחר. מכינה כל פעם כמה צנצנות ומקפיאה. במקרר זה לא מחזיק יותר מיומיים שלושה בחום הזה וחבל שיתקלקל. בהקפאה זה, נשמר טרי וטוב.
איך את משרה את המתמרים (לכמה זמן, מה כמות המים?)
איך מערבבת? נשמע לי מעניין ואשמח המתכון המלא
מורן שלום. גם אני אמא לשניים ועובדת משרה מלאה.
לילד שלי ( בן שנה ) אני מכינה כל בוקר חלב שקדים.
גם אני כמוך לא משרה את השקדים ( אחרי כמה פעמים שניסיתי ולא מצאתי הבדל),
אך משום מה אצלי אחרי יום אני חשה הבדל בטעם של החלב שקדים
לכן אני מכינה חדש כל יום.
האם יש לך הסבר/טיפ למה החלב שקדים שלי "משנה " את טעמו כל כך מהר?
ובנוסף חוץ מקרקרים מה עוד אפשר לעשות עם הפuלפה ? אצלי זה נוסף בדר"כ למוזלי/סלט.
הי, לא שמתי לב להבדל בטעם.. כן ישהיפרגותשל השומנים ככה שצריך לערבב אותו לפני השימושכלפעם אבל אתזה את בטח עושה. את הפולפה אפשר לשלב בקציצות, בגבינות, בעוגיות, לייבש כליל ואז להשתמש בתור קמח שקדים.
תודה על המתכון! ובכלל על הבלוג המאד שימושי וכיפי. ינוסה בימים הקרובים.
שאלה-באיזה שלב מוסיפים את התוספות.. ועל אילו שילובי תוספות את ממליצה? (או שבכלל עדיף בכל פעם רק להוסיף משהו אחד).
תודה 🙂
בכיף!
את התוספות מוסיפים אחרי שסוחטים את החלב. אם את רגילה לצרוך לא ממותק אז לא הייתי מוסיפה כלום, מלבד אולי מעט תמצית וניל. אם את צורכת ממותק בד"כ הייתי שמה כפית תמצית וניל, כף מייפל וקמצוץ מלח.
מה במקום חמאת השקדים? ואם אני מכינה ביתית, כמה זמן היא מחזיקה? והאם יש מתכון לעוגיות שקדים את השאריות?
אפשר טחינה. ביתית תחזיק די הרבה זמן לדעתי כל עוד נשמרת בצנצנת נקייה שלא מכניסים אליה כף פעמיים.
לגבי עוגיות, לא ניסיתי עדיין. את יכולה לייבש את הפולפה בתנור ואז בעצם יש לך קמח שקדים. יכולה גם להשתמש בה כך בעוגיות, צריך לשחק עם זה קצת, הייתי מוסיפה מייפל ורסק תפוחים ורואה מה קורה.
כמה זמן בתנור? באיזה חום? יש לי רק אובן גדול. זה היה במקרר מאתמול.
שואלת לגבי הייבוש? אם כן אז 150 מעלות, עד שזה יבש (צריך לקחת מעט עם כף ולהרגיש אם התייבש או עדיין רטוב)
הכנתי את החלב והקרקרים. מאד טעים. הקרקרים יצאו מאד מאד מלוחים. מציעה למי שמכין את הקרקרים לטעום את העיסה קודם. עכשיו אני מכינה שוב. שמתי קמצוץ מלח ולא כפית, ולטעמי האישי (ואני דווקא מאלה שמאד אוהבות מלוח, הוי, לחץ הדם…) יותר טוב. בכל אופן, ממש תודה 🙂
שלום!
אני בדיוק משרה את השקדים ומתכוננת להכין את חלב השקדים הראשון שלי מחר. תהיתי מדוע מבחינה תזונתית עדיף להשרות את השקדים כמו שכתבת, האם תוכלי להסביר?
תודה רבה ולהתראות באינסטגרם 🙂
להבנתי, השריה של אגוזים ושקדים מעלה את הערך התזונתי שלהם ומקלה על העיכול (מצמצמת את החומצה הפיטית, מנטרלת מעכבי אנזים, הופכת אותם לזמינים יותר לספיגה וכו')
מורן תודה על המתכון הזה, זה ממש כמו קסם!
בכיף 🙂
הי מורן, אם אין לי תמרים בזמין, אפשר להמיר בסילאן? ובאיזה יחס?
בין כפית לכף.. תלוי כמה מתוק את רוצה את החלב
תבורכי! אין מה להשוות עם הקנויים, טעים ממש! שדרגתי בשתי כפות שיבולת שועל ויצא מעולה
יצא מהמם וואו הקרקרים מדהימים.
תודה!
את שארית הפולפה אפשר איכשהו לאכסן אם אני לא רוצה להשתמש בה מיד לאחר הכנת החלב? להקפיא אולי?
מבלי לייבש לקמח אני מתכוונת
מאמינה שכן
הי.החלב והקרקרים יצאו מעולה.תודה! רציתי לשאול אם אפשר לטחון את השקדים במטחנת תבלינים לפני,כי הבלנדר שלי לא מספיק חזק. ובנוסף,האם ניתן להכין עם אגוז אחר,אגוזי מלך לדוגמא.תודה מראש!
שמחה לקרוא. לגבי הטחינה, כן.
לגבי אגוזים אחרים, גם כן. הטעם יהיה שונה בהתאם, שווה להתנסות ולבדוק מה אוהבים.
נהדר נהדר נהדר!
מי היה מאמין שכל כך קל…
תודה על עוד מתכון מנצח
אני שותה משקה שקדים מיזה כמה שנים ויתכן שכך נעלמו לי קוצרי הנשימה מה דעתכם?
הי 🙂
קודם כל תודה על המתכון! יצא מעולה 🙂
רציתי לשאול לגבי הקרקרים.. אני משתמשת בכף טחינה במקום חמאת שקדים. כשאני עושה עם המערוך זה מתפרק לי קצת (זה מאוווד רגיש). למה?
תודה 🙂
אכן, הם עדינים 🙂
מאיפה הבקבוק היפיפה?
ייתכן שפוקס הום, זה היה מזמן..
היי!
האם אפשר לאכסן את הפולפה במקפיא ?
מאמינה שכן
האם לא עדיף מבחינה בריאותית לקלוף את השקדים?
לא יודעת
היי מורן,
ביחס שרשמת- כמה חלב יוצא לבסוף לאחר סחיטה?
והאם ניתן להשתמש בשקדים פרוסים? (זה מה שיש בנמצא כרגע)
לא זוכרת.. וכן, אפשר
שלום וברכה
בקשר להשריה וקילוף השקדים חשוב מאוד מפני שקליפת השקד מכילה ציאניד.
איך אני מכינה חמאת שקדים
אני רוכשת
היי,
לא מצאתי את המתכון לקמח שקדים מהפולפה..
כיצד להכין?
טוחנים את הפולפה במטחנת תבלינים וזה קמח שקדים
וואו הקרקרים מעולים! אני מתה להכין שוב חלב שקדים רק בשביל הקרקרים..
הי.
לגהי הקרקרים – כשאץ כותבת אחרי 20 דקות להפוך אותם- מה הכוונה ? להשטיח נייר אפיה מלמעלה להפוך את השקדים ואז לאפות שוב ?
אפשר להפוך את הקרקרים בעזרת תרווד.
היי,
1.האם זה טעים לשתות את חלב השקדים(לאחר הסינון עם חיתול) ללא שום תוספות? אני לא רוצה להוסיף לי סוכרים מיותרים כמו תמרים,מייפל או סילאן.אני מרגישה אחר כך לא טוב.(למרות שלא הכי מצליחה להקפיד..)
2.לגבי הוספת כפית קקאו,האם זה לא יגרום לחלב להיות מר? קקאו זה מאוד מאוד מר….
3.איזו תוספת לחלב שקדים הכי מתאימה לשתיית קורנפלקס?
תודה רבה!! הכל נראה ממש טעים!!
לדעתי הוא לא ממש טעים ללא כלום, אבל א' זה עניין של טעם וב' פשוט של הרגל.
אם כך את אוהבת לשתות אז אולי יהיה לך טעים, ואם כך את רוצה לשתות תוכלי להרגיל את עצמך לעשות זאת.
אם את לא מוסיפה ממתיק לא הייתי מוסיפה קקאו כמובן.
תמצית וניל יכולה ליות טעם שהוא מתקתק אבל ללא מתיקות אמיתית, אולי רק אותה.
ועוד משהו,
איפה קנית את השק-חיתול הזה בתמונה שאיתו את מסננת?זה ממש נראה טוב וקל יותר!!
בחנות הטבע האינטרנטית שלי.
מה, יכול להיות שאת לא מכירה ואת לא לקוחה?! 🙂
https://www.hamezaveh.co.il/
תודה על המתכונים וכל התגובות , יום נפלא
אדם
נראה מהמם, ממש מחכה לנסות! חבל שהנינג'ה יעיר לי את הבנות אז לא יכולה הערב…
במקום חמאת שקדים הבנתי שאפשר טחינה. ילך לדעתך גם עם חמאת בוטנים טבעית?
תודה רבה!
נראה לי שכן
האם אפשר להקפיא את החלב שקדים?
לא ניסיתי
כמה זמן אפשר לשמור את הפולפה בקוםסא אטומה במקרר? ותודה על המתכונים מאז הסגר הראשון אני טוחנת שקדים כמו אישה משוגעת :)) מכינה לי חלב באמת רק בשביל הקרקרים המדהימים אז תודה והרבה בריאות!
לא יודעת, עד שיש ריח אני מניחה. תכיני מהפולפה לבאנה שקדים, זה מעולה.
איך מכינים עוגיות ולבנה מפלוגה עם הקליפה
לא הבנתי את השאלה